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2月28日，由凤凰网主办，凤凰酒业、新食品杂志、糖酒快讯网联合承办的＂2014年中国酒业**＂正在进行中，“凤凰夜话”活动中，中国食品协会白酒专业委员会***马勇表示，葡萄酒和白酒**不是此消彼涨的关系，不要把两者对立起来看，葡萄酒跟白酒的消费人群不一样，消费方式不一样，喝这两种酒的人对酒的理解不一样，所以认为未来的市场是葡萄酒快速增长，白酒是夕阳产业，这是杞人忧天。所以我们酒世界应该是丰富多彩的。
今天的话题应该叫做科学认识酒与健康，或者说是对酒与健康之间关系的科学认识。为什么谈科学认识更重要？我认为要讨论酒本身是否对人体健康影响的物质？你怎么理解它还有这个物质的事实的本身还要重要？无论白酒还是红酒都有一个度的问题，过了度怎样都有害健康。所有事物它的关系都是辩证的，就像所有的药的*疗作用，讲究一个剂量反应关系。就是所有健康的基础，但是有一个前提：就是科学依据，适量。在合理可接受的范围之内喝酒。酒这种饮料在满足人的感官之后，有什么利害关系？我们搞清楚这个利害关系之后就踏踏实实喝酒。
同时，我们也找到一个像中国人，向全世界，向全人类介绍一个非常**的中华民族传统而伟大的这么一个酿造或者说发酵期，这么一个产品，这么一个伟大的历史文明。在江南大学开会的时候我谈了一个例子，写一个字。医生的医，医学的医，繁体字“醫”怎么解释，医者*病，*疗疾病的人叫医生，其中有个“酉”字，这是酒字，中华民族的文字经历了甲骨、金文、篆书、隶属传承到今天的楷书，在金文和篆书当中，这个酒和酉是通假字。这个字是金文的酒字，没有那个三点水，它跟我们农历的年号的那个有字是通假字。所以说酒字上有医生的作用，医药的作用要靠酒来发挥。有这个字起码四千多年。就是说中华民族*古老的中医**传承，酒跟人的健康一定是息息相关的，因为中医说要没有酒，医生是*不了病的，有这么一个历史传承，现在用科学，用数据、用实验所得出的结论来证实过去老祖宗一种经验，一种推论。
谈到了茅台酒对于改善人健康的作用，其中也涉及到分类问题，一些坦白，季总谈到茅台酒酸度比较高，可能这也是推动性的左右。所以从老祖宗的推论开始定型工作都做了，今年或者说去年，徐岩教授的团队在以往的基础上科学化、系统化这方面做了深入的实践和研究，不仅在定型这方面更全面，也初步得出了一些定量的数据，徐教授讲一些物质的含量他也拿出了数据，包括董酒、茅台很多生物活性物质单位的含量算，要比葡萄酒发现的一些物质更高，这一步已经开始做到量了，下一步我们也说能不能深入的研究我们要到实验的角度，到实验的程度，能不能去研究它的计量反应关系？*合适的情况下一个人**喝多少酒？喝哪一类的酒适合多少的量？是需要大众深入了解和探讨的。
其实，洋人卖葡萄酒的时候他实际上**一种消费方式，**一种生活的文明消费方式，喝了上**的酒，确实要向市场经济发展国家经营主体好好学习怎么宣传酒，怎么**我们的生活方式，从这方面探讨，应该把酒与健康的关系讨论的层次更能升华，让我们所有能够接触酒精类的消费者，辩证理解这个科学的知识。白酒要如何改革，过去对酒是片面单纯的机械认识。要卖酒大家就宣传八**的历史，九**的烧锅，千年的贡品。要打击白酒就是针对腐败、醉驾，心脑血管病等。我认为白酒产业缺乏一个科学准确的认识。在行业内部向社会传递这么一种信号，将来中国的饮料酒，生产经营的行业应该把对酒科学正确的认识引向一个新的高潮。
