优质陈酿酒比例的上升导致香槟糖分水平下降

干型非年份香槟中糖分水平的下降既与香槟区气候变暖有关，也与当今混酿过程中**陈酿酒比例的上升有关。

布鲁诺·帕亚尔（Bruno Paillard）在其布鲁诺·帕亚尔干型香槟（Bruno Paillard Brut Premier）的酿造中，至少使用了33%的**陈酿酒。他说：“现在，在香槟酿造的过程中，增味剂的使用量明显降低，这个变化主要是受**陈酿酒的影响”。

帕亚尔（Paillard）在80年代早期就创建了自己的香槟品牌，他说那时在酿造非年份干型香槟时，每升葡萄酒加15克增味剂是常见用量——那也是对“干型”香槟增味剂用量的****。

帕亚尔说：“1981年，我刚开始酿酒时，我使用的增味剂用量为10克每升，而大多数香槟酒庄都使用15克每升，并且销售总数中有30%是半干型香槟，可见，那时人们比现在更喜欢甜口味。”而现在人们对于干型香槟的需求越来越高，这也是降低增味剂使用的原因之一。不过，香槟糖分水平的下降的主要原因是**变暖和**陈酿酒比例上升的缘故。帕亚尔补充说“**变暖是个事实，但是香槟增味剂平均用量的下降，主要是受**陈酿酒的影响。”

**陈酿酒的使用使香槟酒庄每年酿造的香槟得以保持一致的风格，同时也减弱了香槟酿造对增味剂的依赖。帕亚尔以2003年份的香槟酿造为例。2003年，天气炎热，用该年份收获的葡萄酿造香槟，使用的**陈酿酒的比例高达50%。另外，温控系统和不锈钢罐的使用也使**陈酿酒的保存更加方便，酒庄获得陈酿酒更容易了。

现在非年份香槟中**陈酿酒的混合比例普遍上升至1/3，而早在90年代初，只有少数几个香槟酒庄敢自诩在混酿过程中使用了15%的**陈酿酒。

（原文作者：Patrick Schmitt 文章来源：Drinks Business）