葡萄酒真的越陈年越好吗?

2017-01-31来源 : 互联网

葡萄酒真的越陈年越好吗?通常来说陈年潜力是判断葡萄酒品质的一项重要指标,但若是看健康功效的话,年轻的葡萄酒更具优势。根据*新的研究表明,红葡萄酒中90%的抗氧化物质都会随着葡萄酒的陈年而消失,而正是这些抗氧化物质对我们的身体有益。如此看来,与陈年红葡萄酒相比,年轻的红葡萄酒可能更有利于健康。

近期,多项研究对葡萄酒中营养成分的生物利用性进行了剖析,下面来比较一下年轻红葡萄酒和陈年红葡萄酒中花青素(一种常见于红葡萄酒、巧克力和茶中的多酚类物质,具有抗氧化作用)、水解单宁等抗氧化物含量的情况。

年轻的红葡萄酒

拥有更高的抗氧化物

中国一个研究团队对梅洛、赤霞珠、佳美和品丽珠等红葡萄酒进行对比研究后发现,红葡萄酒中90%花青素都会在陈年后消失。尽管这些抗氧化物消失的原因复杂,但*主要还是由于这些物质的高挥发性所造成的。

高酸有利于稳定抗氧化物

通过巴西研究者对赤霞珠的研究发现,花青素在低ph值的环境下具有更稳定的结构,当处在3.2及以下的ph值环境时,葡萄酒中的抗氧化物*为稳定,不过这样的ph值对于葡萄酒来说已经是很酸了。

年轻红葡萄酒

拥有更高的水解单宁

除了花青素,红葡萄酒还存在另外一种对身体有益的物质,即水解单宁(一种多酚物质)。葡萄酒中的单宁分为两类:一类来自葡萄皮或橡木桶,其口感相对柔顺;而另一种则来自葡萄籽,其口感更苦涩,不过也正是这类单宁有着**的消炎作用,而摄入消炎食品即为一种健康的减肥方式。此外,酒体饱满的年轻红葡萄酒拥有更高的水解单宁。

标签: 葡萄酒陈年

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