苏菜怎么搭配葡萄酒?

美食一定要配美酒。苏菜口感浓淡适中，口味偏甜或偏咸，风格清鲜，追求本味。其代表性的菜品有水晶肴蹄、金陵盐水鸭、松鼠鳜鱼、清炖狮子头、无锡肉骨头等。那么苏菜怎么搭配葡萄酒呢?下面就一起来了解一下苏菜和葡萄酒的搭配原则吧!

菜有着江南水乡的小巧玲珑，风格清鲜平和，大多适合搭配酒体中等、单宁成熟的红葡萄酒和酒体圆润、香气芬芳的白葡萄酒。又因苏菜口味偏甜或偏咸，尤其适合搭配半干或半甜的葡萄酒。甜配甜是**的搭配，但要注意用甜菜配甜葡萄酒的时候，葡萄酒中的甜度不得低于菜肴中的甜度，否则会使葡萄酒的风味黯然失色。咸和甜的搭配则能带来主观上的愉悦感，是一个不会出错的搭配。

(1)水晶肴蹄

水晶肴蹄又叫水晶肴肉、镇江肴肉，是江苏镇江市的一道传统名菜。这道菜选用猪蹄为原料，经硝、盐腌制后，配以葱、姜、黄酒等多种佐料，以宽汤文*焖煮到酥烂，再经冷冻凝结而成。成菜后形态美观，肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故名 " 水晶 "。食用时则瘦肉香酥，肥肉不腻，酥香嫩鲜。水晶肴蹄的特点是质地酥醇，油润滑爽，肥而不腻，考虑到它是经冷冻后端上餐桌的，口感爽滑香醇，建议搭配经冰镇后饮用的清爽型白葡萄酒。如长相思(Sauvignon Blanc)白葡萄酒，其香气奔放、口感清爽，与水晶肴蹄的口感非常搭;而且长相思酸度高，可以解猪蹄的油腻感。

(2)金陵盐水鸭

金陵盐水鸭是南京名菜，当地盛行以鸭制肴，曾有 " 金陵鸭馔甲** " 之说。*迟明初时南京的盐水鸭就已享有厚誉，一直盛名不衰，甚至将其唱入了明代的歌谣之中：" 古书院，琉璃截，玄色锻子，盐水鸭 "。金陵盐水鸭中*着名的中秋前后烹制的 " 桂花鸭 "。因盐水鸭的做法返璞归真，滤油腻，驱腥臊，留鲜美，驻肥嫩，*是能体现鸭子原本的风味。金陵盐水鸭的特点是体型饱满，光泽新鲜，皮白油润，肉嫩微红，淡而有咸，香、鲜、嫩三者皆具，令人久食不厌。因金陵盐水鸭鲜香酥嫩微有咸味，建议搭配带甜味的、香气充沛的白葡萄酒。如半甜型的雷司令(Riesling)白葡萄酒，雷司令本身就是个芳香型的葡萄品种，与盐水鸭鲜香的口味正配;而且雷司令的酸度较高，可解油腻;甜甜的口感和盐水鸭中的咸味搭配起来也能带来愉悦的感官感受。

(3)松鼠鳜鱼

松鼠鳜鱼(又名松鼠桂鱼)是苏州地区的传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。当炸好的鳜鱼(或桂鱼)上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地 " 叫 " 起来，因活像一只松鼠。据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有 " 松鼠鱼 " 了，那时候是以鲤鱼制作，乾隆曾品尝过并赞其美味。后来，这道菜逐渐发展成用鳜鱼制作的松鼠鳜鱼。松鼠鳜鱼形如松鼠，色泽橘黄，口味外脆里嫩，酸甜适口，并且还带有松红香味。这道菜的口味以酸甜为主，建议搭配甜度较高的白葡萄酒。如半甜型的琼瑶浆(Gewurztraminer)白葡萄酒，其其口感较甜美，不用担心菜肴里的甜度压过酒的甜度;此外，琼瑶浆白葡萄酒的酒体丰满圆润，香气浓郁，不会清淡到难以驾驭稍显浓重的卤汁。

(4)清炖狮子头

相传狮子头始于隋朝。隋炀帝到扬州观琼花后，厨师以扬州的万松山、**墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题，做出了**虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉等菜肴。至唐代，葵花斩肉被改名为狮子头。狮子头以三分白七分瘦的小五花肉为主要原料，加入蟹肉、菜心、料酒、蟹黄、葱粒、生粉、姜汁等调拌成肉丸，可红烧，可清炖。清炖的狮子头较嫩，口感松软，肥而不腻，入口即化，蟹肉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香。清炖狮子头口感鲜甜，入口即化，建议搭配酸爽的白葡萄酒。如夏布利(Chablis)白葡萄酒，其风格雅致、酸度激爽，可以带出菜肴中的鲜味;而其中清新的果香则可以让整个菜肴的风味显得****。

(5)无锡肉骨头

无锡肉骨头又叫三凤桥酱排骨，该菜从问世到现在已有近 140 年的历史，是无锡着名的三大特产之一。无锡肉骨头起源于清朝光绪年间，无锡一饭馆为充分利用剩下的背脊和胸肋骨，加调味作料，煮透焖酥，起名为酱排骨，当作下酒菜出售。后来，三凤桥饭庄对此菜做出了改进，肉骨头得到了大家的青睐。无锡肉骨头色泽酱红，油而不腻，骨酥肉烂，鲜香醇浓，甜咸适口，轻咬一口，唇齿留香。无锡肉骨头以排骨为主要原料，加上红烧的烹调技法，建议搭配单宁柔和而成熟、芳香浓郁的红葡萄酒。如美国出产的梅洛(Merlot)红葡萄酒，其单宁细腻柔顺，菜肴中的鲜美味道不会让酒尝起来很苦涩，同时单宁亦可帮助解排骨的油腻;而且酒中的果香十分浓郁丰富，与菜肴中的香味相得益彰。

苏菜怎么搭配葡萄酒?你现在知道了吗?苏菜的口感清淡，为此葡萄酒的选择也是比较重要的。大家可以好好的了解起来!