如何正确自制葡萄酒?

虽说自制葡萄酒存在一定的风险!但是只要你掌握正确的酿酒方法，那么就不会有问题。那么如何正确自制葡萄酒呢?自制葡萄酒很有讲究，无论是选料还是自制过程都有着比较高的要求!

孟宪军表示，自酿葡萄酒如果正确选原料、酿制方法合理，自酿的葡萄酒食用不会发生问题。在发酵过程中，如果对环境、温度控制不好，确实有可能甲醇超标，过量食用会给人造成伤害。

如何正确自制葡萄酒?1、要喝安全自酿葡萄酒，*要选好酿酒原料，比如含糖量高的解百纳、冰葡萄、龙眼、赤霞珠等成熟度好的葡萄。*丰葡萄不是自酿葡萄酒的*佳原料，因其含糖量较低，病虫害霉变的葡萄也不要用。

2、关键是掌握好酿制方法及环境控制。全封闭式的环境下酿造葡萄酒，产生甲醇的可能性很小，不会对人体有害。但是家里的环境受到各种条件限制，可能会产生很多细菌，只要有杂菌侵入污染，就可能产生甲醇。如果葡萄霉变，也会产生甲醇。清洗葡萄一定要把水控净、控干，莫把葡萄皮上的水珠混入葡萄汁中，那样不但污染了葡萄汁，影响葡萄酒的发酵不说，还会滋生细菌。

3、正确的自酿葡萄酒方法：洗净葡萄、控干、榨汁、加糖、加酵母，还要加入亚硫酸钾即二氧化硫，每升250毫克。亚硫酸钾起到杀菌、澄清、溶解、增酸、抗氧化作用，是葡萄酒酿制过程中必需添加物。发酵环境控温，不要将容器置于过热的地方，红葡萄酒适宜的发酵温度为28℃至32℃，白葡萄酒发酵温度为20℃左右。一般发酵3至7天，皮渣漂浮起来，与汁**分离，再用纱布进行过滤，然后将葡萄汁再封闭一周左右，就是我们心目中理想的葡萄酒了。

4、需要特别注意的是，酿造葡萄酒应用原汁来酿，加水或加酒都是错误的。自酿葡萄酒发酵过程中会产生气体，千万不要用塑料瓶、铁质、铝器皿、铜器皿等来盛装，应使用木桶或不锈钢器皿，且不要装满。密封盖上插入u型管往外排气，二氧化硫会随着发酵气体排出。

如何正确自制葡萄酒?就是以上的内容了!一定要选上好的葡萄，这样自制的葡萄酒口感才会比较好!