葡萄酒的善变与多情

葡萄酒的迷人之处对每个人来说，都各不相同，有人喜欢她的醇美口感，有人欣赏她的绝世容颜，也有人青睐她的养颜功效。葡萄酒*打动我的，也许是她的善变与多情。试问哪种饮料能像葡萄酒一样如此变化多端，如此风情万种，不同的葡萄品种、不同的产区、甚至不同的酿酒师都能带来一种**的风格与享受，不觉间，让人沉醉不知归路。葡萄的品种特点与产区的地域特征是葡萄酒产生如此多变化的基础。拿主流品种霞多丽（Chardonnay）来说，澳大利亚和法国就是**不同的风格，即使同在法国，朗格多克与勃艮第也是各有特色。一个成熟的酿酒葡萄产区，往往要对该地区所种植的酿酒葡萄进行长期的筛选，根据气候、土壤条件及品种特性等因素，确定该地区的产品结构和酿酒工艺。在该地区表现*为优异，特色鲜明的葡萄品种则会成为该地区的代表性品种，比如波尔多是赤霞珠（CabernetSauvignon）、美乐（Merlot）的**，勃艮第则是黑比诺（pinotNoir）和霞多丽（Chardonnay）的**。再如：南非的比诺塔吉（pinotage）、中国云南的水晶、美国纳帕的增芳德(Zinfandel)、智利的佳美娜（Carmenere）等等。12月18日的酒样品尝再次让我对自己的这个想法颇为自得。这次品尝的酒样来自烟台瑞德万酒业，酒样较为繁杂，价格也从几十元到近千元不等，不知是有心还是无意，几款不错的酒被放在了*后，口腔和鼻子在经过几款VDT的调试，似乎正逐渐进入状态。来自南非的五兽王比诺塔吉（pinotage）。一倒入杯中，深沉的颜色立刻就吸引住了我的眼球。鲜艳的深宝石红色，略微带紫色调，从颜色判断，应该是近两年的新酒。可能是天气太冷，酒的温度略微有些低，香气《葡萄酒商务》全年订价800元并没有很快表现出来，放置一会之后，夹杂着覆盆子等水果的浓郁香气逐渐开始散发。记得以前看关于比诺塔吉（pinotage）的资料，这个品种曾经因为较为明显的“铁锈味”而几乎被放弃，今天的这款酒，很难找到铁锈的感觉。入口柔和，圆润，中度酒体，结构感较强，口感非常平衡，回味悠长。上个世纪初，南非的贝霍尔德（perold）教授用黑品诺和神索培育出了比诺塔吉（pinotage），这个品种的培育曾经轰动一时，但很快又被大多数人所否定，直到上世纪八十年代以后才又逐渐获得新生，并且成为南非的一个代表性