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众所周知，和酒是非常好的一款**酒。在和酒生产工艺方面，经公司技术人员反复长期实验、探索，成功**了温浸、熟化、过滤等科学*特的生产工艺，该工艺获得国家****。（1）在枸杞子浸泡工艺中，冠生园采用部分和酒基酒作为提取介质，在浸泡时间、浸泡基酒比例、浸泡温度等各方面做了大量的实验，同时以口味、浸出有效营养成分、产品稳定性等为参考标准得出以下结论：在浸泡温度上，不宜过高，过高容易使基酒酒精挥发，使不需要的物质溶出，而且会破坏某些物质的活性，例如使枸杞中枸杞多糖产生变化等；也不宜过低，过低枸杞子的有效营养成分不能*大限度的溶出。在浸泡时间上，不宜时间过长，过长容易枸杞子浸泡过烂，容易使枸杞子内部的胶体、蛋白质等成分溶出，不利于后面的过滤工艺和产品的稳定性；也不宜过短，过短不能使和酒具有特殊的枸杞子香味风格，也不能有效的提取枸杞子的活性物质。冠生园技术人员在上述各因素都考虑的情况下，*大限度的提取枸杞子中的有效成分，例如枸杞多糖、香气物质、甜菜碱等，*终制定了科学合理的浸泡工艺。（2）在和酒中间品的熟化工艺中，冠生园先采用薄板升降温工艺，在薄板升温过程中，产品的酒精、总酸减少，醛类及酯类增加，产品中的一些易产生沉淀的大分子物质在高温下发生变性而析出，枸杞子的溶出成分与黄酒中成分有效结合，使色、香、味都有改善，产生和酒特有的味道，同时产生**次杀菌效果，亦有助于加强酒的稳定性；在薄板降温过程中，使酒的口味变的柔和、醇厚。和酒中间品经薄板降温到冷贮罐中进行一定时间的陈化处理，在贮存过程中，由于酒精分子与水分子、枸杞子有效溶出成分之间逐渐形成大分子缔合群，因此使乙醇分子受到约束，活性变小，使酒精的刺激性味道除去，在味觉上给人以柔和感。另外，低沸点成分挥发，如醛类、酯类和硫化氢等会在陈化过程中挥发掉，从而减轻或驱除了新酒的异味。在贮存期间酒的澄清度和非生物稳定性也有所提高。在贮存过程中，产品中的某些物质发生了一系列的化学反应，使某些物质的含量发生了一定的变化：产品中的部分醇和酸发生酯化反应生成酯类，因而使酸度和酒精度略降低，而酯类含量增加；配合蜂蜜的某些成分，酒在贮存中还发生一系列的氧化、还原、分解、合成等反应；杂醇油和单宁等成分的含量也有所下降，醇类的氧化和还原生成相应的醛或酸；另外醇醛的缩合反应，也降低了异味，这些变化使口感更醇厚。同时大分子物质在低温下加速沉淀，从而提高了产品的稳定性。通过上述技术分析和实验结果，并根据多年实践经验，冠生园制订了合理的和酒熟化工艺，和酒中间品经过熟化，使酒体变的醇厚、绵软、芳香，清醇淡雅。（3）在和酒中间品的过滤工艺中，冠生园采用*特的冷过滤工艺。采用硅藻土过滤法，同时配以相对低温操作，低温提高酒中氧的溶解度，使单宁、蛋白质、色素、胶体等因氧化而沉淀，加速酒的澄清，结合硅藻土过滤的筛分作用、深层效应作用和吸附作用，使滤清酒的产品稳定性大大提高，与同类黄酒相比，和酒更加晶莹剔透。正是由于和酒特殊的生产工艺，通过高温加热、低温冷藏过滤，使产品的澄清度远远好于市售的黄酒，且耐低温的性能很好。根据冠生园所做的耐低温试验证明，市售黄酒在4℃下**即产生失光现象甚至产生沉淀，而和酒放置一个星期也是澄清透亮，即使在2℃下放置4天左右也不会发生失光现象。因此，和酒在澄清度和抗低温性能方面是远**于一般黄酒的。
