口子窖真藏实窖的酒乡秘技

2016-01-29来源 : 互联网

在这座以美酒闻名的千年古城——安徽淮北濉溪,口子人将**的酿酒技艺传承了千年,1998年他们酿出世上**瓶兼香型口子窖,从此改变了白酒香型格局,如今他们更用“真藏实窖”的酿造工艺改变着中国白酒的历史。

不惜成本,汲取古法“大蒸大回”工艺精髓

早在明清时期,濉溪酿酒先辈们就**出一项神秘的工艺,凭借这一工艺,当时的濉溪口子酒声冠大江南北,这就是“大蒸大回”。由于“大蒸大回”出酒率低,成本高,几**来在民间早已失传。然而“大蒸大回”酿出的酒品质**,口子人汲取“大蒸大回”的精髓,并在当代酿酒工艺中运用自如。五次蒸馏三次轮回发酵,分别入泥窖双轮、单轮发酵,入石板窖多轮发酵,“大蒸大回”*后一轮蒸出的酒,口感*醇、品质*好。蒸酒用*大小、快慢、温度和湿度的变化,导致蒸出的酒不同,因此需要经验丰富的酿酒师傅全程控制。

三曲并用、*树一帜的制曲工艺

口子酒业*有的制曲工艺,**融合了古法和创新技艺而卓然**。酿造口子窖酒需要三种酒曲,菊花红心曲、超高温曲和高温曲,这三种曲是成就口子窖酒*特兼香风格的灵魂,这样复杂的酒曲配方,在行业内实属罕见。

菊花红心曲传承濉溪千年古法、全国*树一帜,被载入中国轻工业部《白酒工业手册》。菊花红心曲严格遵守**制曲工艺,以优质小麦、大麦和豌豆为原料,曲块的剖面上形成*有的“两圈一点红”的特征,远远望去,犹如一朵盛开的菊花。菊花红心曲色泽明亮,具有浓厚的曲香味,使口子窖酒保留了延续千年的*有风味。

超高温曲为口子人*创,纯小麦为原料,盛夏时节制成,打破传统的制曲“沸点”,为酒体增添了七八十种香气成份,俗称“香曲”,是口子人的一项科研创举。

首创“高温润料堆积”和“三步循环储酒法”

口子窖是率先通过“纯粮固态发酵白酒标志认证”的白酒,在发酵环节首创了“高温润料堆积”工艺。“高温润料堆积”是口子酒业在大量实践与反复研究后**出来的全国*有的润料工艺。此工艺能有效除去原料中的杂味,并带出*有的粮香味,使酒中的香气成分更加丰富与幽长,这也是形成口子窖酒*特的“复合兼香风格” 的香型基础之一。

多年来口子人打破同质化的储藏方式,在濉溪传统酿酒经验基础上,*创出“三步循环储酒法”。这一方法来源于口子酿酒工人长期的实践经验,是保持口子窖酒质稳定的秘法,2000年由国家级酿酒大师张国强确立标准流程规范后沿用至今。原酒经地上老熟一年、地下窖藏多年、地上再老熟一年,历经“三步循环”。每一步由张国强先生亲自品评指导,将每一坛口子窖原酒的口感与醇香发挥到极致。

口子酒业建厂至今已有60余载,为国家培育了三代酿酒大师,继承和创新出四大*有酿酒工艺,多种曲混合发酵,多种原粮酿酒,高温润料堆积,三步循环长期窖藏。这种酿酒的成绩,不仅靠智慧和工艺,更是传承踏实做好酒的精神。口子人并不满足于过去,他们正用创新的心态前瞻着白酒工业的未来。

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