小曲白酒的香味成份特征

2016-01-22来源 : 互联网

小曲酒又称酒药,是一种用高粱制成的药酒,有无药小曲和药曲之分。那么小曲白酒的香味又有什么成份特征?

小曲的品种香味很多,所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根霉、毛霉为主。小曲中的微生物是经过自然选育培养的,并经过曲母接种,使有益微生物大量繁殖,所以不仅含有糖化菌类,同时含有酵酵菌类。在小曲酒生产上,小曲兼具糖化及发酵的作用。我国南方气候温暖,适宜于采用小曲酒法生产。

小曲白酒香味成分的四个特征:

1、乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体香气。

2、乳酸乙酯含量高于乙酸乙酯。

3、有的酒带有特殊的香气,如β一苯乙醇香气,药香等。

4、口味比较醇厚,是普遍特色。

 

标签: 小曲酒 香味

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