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过了腊八就是年，城里的年味好像越来越淡，除了街面上和商铺门前挂着红灯笼，年味逐渐消散在丰裕的物质、便利的生活里。而在商南县腰岭村村民们早就开始忙活了，大部分在外工作的人都早早回到了家里，杀年猪、蒸花馍、打豆腐这些年前必做的事，让这个平时安静的小山村突然热闹了起来，特别是一进村，家家户户飘出来的包谷酒香，让人明显感觉到新年氛围，这种充满乡间小道自酿酒香也只有在新年的时候可以闻到。
从商南县城出发，沿着通村水泥路，驱车3个小时就到了十里坪镇马王沟村，进了村子，听说我们是来采访农村酿酒的，一下就有了共同的话题，大家谈起酿酒，每个人都有发言权，“咱这过年，每家每户都要烧酒，这酒啊也是我们办年货必不可少的”“过年不烫一壶包谷酒，好像总缺了点什么……”村民们七嘴八舌的说着。通过了解才知道，他们不说酿酒，叫烧酒，因为酿酒是要蒸煮的，我想叫烧酒也比较合适。
经过朋友的引荐，我们来到了村上酿酒技术比较好彭光华家里，今年45岁的彭光华，是十里坪镇保持酿酒传统的农户之一。临近时，朋友还未开口提醒，远处飘来的醇香味便告诉我们目的地就要到了。
彭光华家的酒灶**简陋，酒灶分三层，上下两口大铁锅中间夹着一个木蒸桶。架在炉*上的大锅用于加热木桶中的醅料，上面的大锅装满了凉水，用于冷却醅料腾起的蒸汽。*有意思的是木桶旁伸出喇叭嘴似的漏斗，俗称酒溜子。它1米多长，是用竹子掏空关节制成，在竹子的另一头是铁质的漏斗紧紧的和竹管连在一起，铁质的漏斗准准地对着上面的锅底。当下面的醅料被蒸得直往上冒热气，这些饱含酒分子的热气，遇到上边的凉锅底，便凝结成无数颗水珠，水珠大量往下淌，落入酒溜子的漏斗中，这便是酒。蒸汽冷却后的酒水顺着长长的竹管，便从里面涓涓流出，这便是酒。
烧酒是一件比较复杂的工程，彭光华通知了姐夫和妹婿提前回家帮忙，姐夫忙着挑水、妹婿烧*打下手，妻子则在厨房里为一家人准备午餐。
彭光华告诉记者，烧酒的前期准备工作很繁琐也很重要，准备酿酒的前两个月，就要着手采酒曲子，酒曲一般是小麦磨碎后兑水后揉成块状，用事先采好的水蒿子包住进行发热、发酵，大概20天左右，曲子就做成了，接下来要做的工作就是把玉米碾碎兑上水在锅里煮熟，等冷却到30度左右，加上酒曲子，再装进容器封闭发酵一个月，至此包谷酒酿造前期准备已完成大半，再就是烧酒当天的工作了。据彭光华介绍，100斤玉米兑20斤曲子，如果烧酒过程完成的很**，大概能出40斤包谷酒。原料的价值大约是200元*，再加上柴*价*和人工费用，每斤酒的成本费*低也要8元*。虽然在村里每斤酒能卖到20元*，来买酒的人也很多，但因为烧酒工序复杂，很多人都不愿意烧酒**，平时也就过年了才会烧酒，留着一家人团聚或者红白喜事备用。
马王沟村的村民对包谷酒的鉴别也是别具特色的，一般头曲酒精度数较高，味道辛辣，他们称之为“酒头”。烧酒临近结束前所接的酒叫“酒尾子”酒精度较低，适合不太会喝酒的人饮用。酒头的酒精度数都在50度以上，装进瓶子摇一摇会有气泡上泛，他们叫“花子酒”，另一种鉴别酒精度数的方法是往酒碗里扔一根*柴，如果能够点着泛蓝色*光且能长时间燃烧，就能证明这是好酒。
山区农家，但凡哪家有红白喜事，接人待客，包谷酒是必不可少的，甚至在春寒料峭时节犁地，也得饮上一两碗驱驱寒。彭光华说，每年过年，全家人在一起，围着*坑，暖上一壶包谷酒，外出打工青年人聊聊见闻，给家里人长长见识，在家的父母谈谈一年的收成，借着淡淡的酒意互吐心声，这样过年才显得有年味、有意义。记者杨森
