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5月15日，由烟台市葡萄与葡萄酒局、烟台市葡萄酒协会与酒媒网共同主办的**酿酒**托马斯•杜罗(ThomasDuclos)烟台产区技术培训交流会在烟台华侨宾馆隆重举行。在品鉴了烟台产区的26款葡萄酒后，托马斯•杜罗(ThomasDuclos)就自己发现的问题，向与会酒企技术人员介绍了相关工艺的改良措施，并与技术人员就酿酒技术进行了更深入的探讨。
托马斯•杜罗(ThomasDuclos)是**法国酿酒技术团队SNCDUCOLSPAUQUETTOUTOUNDJI的核心成员之一，其团队拥有堪称行业内*专业的实验室，长期为法国圣爱美隆产区与波美候产区多家名庄提供技术咨询及指导，而这些名庄中不乏白马庄、飞卓庄、卡侬庄园等1855年的列级酒庄。托马斯•杜罗(ThomasDuclos)本人于2005年加入该团队实验室，其主要工作是凭借着自己**的技术与经验为庄园客户寻找其产品在**发展中的定位。
**酿酒**托马斯·杜罗
培训课的主题内容围绕解决种植及酿造上的失误展开，托马斯着重讲解了如何减小雨水对烟台产区葡萄质量的影响、葡萄成熟度的定义要以对葡萄酒的定位为依据、采摘时机的确定、酿造环节上如何保持果香提取**单宁、橡木桶选择及陈酿中的注意事项等。
托马斯指出，好葡萄可以做出坏酒来，但坏葡萄却一定做不出好酒。通过14日对烟台产区几家代表性酒企、酒庄的走访，以及15日的品鉴会，托马斯发现大部分葡萄酒的缺陷起因于葡萄质量上或多或少的瑕疵。托马斯总结道，葡萄成熟度不够、采摘时机不恰当造成了相当部分酒干涩的单宁、过高的酸度以及生青味道。而收获葡萄酒后对霉变葡萄处理的不及时或力度不够也成为酒中存在异味的主要原因。在酿造工艺上，如何保持果香并合理运用橡木桶使之支撑果香而非掩盖果香，则成为从酿酒理念到酿酒工艺上双方面调整的**。
烟台产区酿酒技术培训现场
在培训课上，托马斯还提醒酿酒师要以提取葡萄果实本身具有的潜力为本，每一款酒的香气、颜色及口感都必须*先来自葡萄，任何向葡萄酒中添加其他物质的做法都不能看作是酿酒师的工作。在与酒企、酒庄技术人员的交流中，托马斯针对企业在各个环节上的细微地方做出了进一步的阐释，为企业实现其葡萄酒各自的风格定位，介绍了不同的酿造工艺与手段。
会后有酒企技术人员反映，托马斯技术培训课注重实际问题的个性解决，与其追求的为实现酒庄、酒企产品的风格定位的理念相互印证，而众多新型酿酒技术也为产区**了眼界，对于酿造出更符合目标更具个性的葡萄酒有很大帮助。
据悉，托马斯现已与主办方之一的“酒媒网”签订特约顾问，在接下来的一周，托马斯将在中国河北怀来产区、宁夏贺兰山东麓产区举办相同形式的技术培训课程，为当地产区带去符合当地酿制特色葡萄酒目标的个性化技术建议。
