显微镜下的葡萄酒长什么样？

摘要： 如果把葡萄酒放在显微镜下，你能看到什么样的景象？退休教授加里•格林伯格通过3D显微镜捕捉到了非常奇特的景象。

如果把葡萄酒放在显微镜下面，你能看到什么？加里•格林伯格（Dr Gary Greenberg）博士通过将科学与艺术结合，告诉我们酒杯底部残存的酒液在显微镜下能呈现出非常奇特的景象。

　　这里的酒杯底部残存的酒液不是指酒中的沉淀，而是酒杯底部的“葡萄酒结晶体”。

　　喝完一杯酒，如果你当天来不及清洗酒杯，第二天早上，你就会看到加里•格林伯格博士说所的“葡萄酒结晶体”。奥克兰大学（Auckland University）的保罗•克尔马丁博士（Dr Paul Kilmartin）表示这些“结晶体”实际上是对人体无害的酒石酸和红葡萄酒中的花青素。

　　他说随着水分和酒精的蒸发，自然形成的酒石酸会变得非常浓缩。“这些酒石酸对人体**无害，经常出现在波尔多红葡萄酒中。”他补充道。

　　身为一名退休教授的格林伯格，他现在正着手研究“葡萄酒结晶体”。在参加了几次美酒飘逸的晚宴后，他对“结晶体”的研究更加细致。他带着一台3D显微镜观察不同葡萄酒中的酒石酸，他发现了很多他没有想到的现象。他说“当我通过显微镜看到这些结晶体时，我发现每种葡萄酒都有不同的结晶体。我不知道这意味着什么，但它们真的美极了。”

接着，他使用一种被称作“极化（Polarization）”的技术，将显微镜下观察到的东西以照片的形式呈现出来。

　　尽管现在还没有充足的理论能解释这些图片，但格林伯格会试图找出这背后的原因。

　　他说：“我观察了3到4种葡萄酒，每一种葡萄酒的结晶体形状都不一样。我想找出其中的原因。”

　　“我希望和一位葡萄酒化学家合作，然后我可以再拍些照片。世界非常美妙，葡萄酒就是一个非常好的例子。如果你仔细观察，你会看到非常奇特的景象。”

(来源：Wine-Searcher，作者： Rebecca Gibb ，原文链接：http://www.wine-searcher.com/m/2013/08/wine-under-the-microscope)