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摘要： 小编结合现代葡萄酒酿造工艺和传统葡萄酒酿造方法，总结了一些自酿葡萄酒必知的基本要素，其方法简单易行，希望能对想要自己酿造葡萄酒的爱好者有所帮助。
试想一下，在葡萄酒发酵期间，你每天都可以在自己家中闻到徐徐飘然的葡萄酒香，能亲眼看着伟大的葡萄在气泡升腾中如变魔法一般变成高贵的葡萄酒，并且你还能预期知道上帝赐予你的葡萄酒浓烈寡淡的味道，这种带着自信的期盼是不是让人有种幸福的感觉？
当然，要想得到这种幸福的感觉，*先还是要使自己变成专业的葡萄酒内行，自酿葡萄酒可以让你快速地了解葡萄酒的酿造过程。小编接着上篇，继续向大家讲解初次酿造葡萄酒的常见问题和必知的相关知识。
11、**次发酵过程中需要搅拌吗？
需要搅拌。通常**2-3次。搅拌时，应该将上层的皮渣帽压到酒液里，这样有利于浸渍出葡萄皮上的单宁、色素等酚类物质，从而使葡萄酒得到更多的风味物质。
12、发酵期一般需要多久才能完成？
全部发酵过程会持续25-30天左右，其中主发酵的持续时间一般会有7-15天，这主要是与葡萄品种、发酵温度和所加入的糖量有关。我们可以通过品尝初酿的葡萄酒液来判断主发酵是否终止。如果可以闻到比较浓的酒精味，而且感觉不到甜味时，就说明葡萄汁中的糖分已经大部分被转化为酒精了，主发酵过程已经结束。当然，主发酵过程结束并不代表整个发酵过程就结束了，后续酒液中还会产生轻微的起泡。
13、红葡萄酒发酵多久以后，可以进行皮渣与酒液的分离？
主发酵完成以后，就可以进行葡萄皮渣与酒液的分离工作了。分离时，*好使用比较专业的虹吸管进行。这样一方面可以快迅、**地将清澈的酒液抽取出来，另一方面也可以防止酒液过多地接触空气，以防止氧化，导致葡萄酒香气丧失。这时，可以将过滤出来的葡萄皮渣丢弃。
14、白葡萄酒发酵前要不要去皮？有什么简便方法可以帮助去皮？
白葡萄酒发酵前一定要去皮。因为白葡萄酒*想保留的就是清新的果香，带皮发酵会浸渍出葡萄皮中的单宁，产生苦涩感，也会溶解出较多的酚类物质，掩盖了白葡萄酒原有的果香。
为了降低葡萄汁中悬浮物和酚类物质的含量，白葡萄酒的破碎取汁*好是隔氧操作，以防止葡萄汁发生氧化。如果葡萄数量较少，可以把葡萄果粒摘下装入透明的袋子中，然后将袋中空气排除，封口后，用手掌挤压袋子里面的葡萄。这样手既不会沾到葡萄汁液，又有效地隔离了空气，然后再将汁液倒入容器中。
15、自酿白葡萄酒要不要低温发酵？
白葡萄酒的发酵温度要比红葡萄酒低。在发酵期间，白葡萄酒的发酵温度应控制在12℃-22℃。
16、自酿的葡萄酒能够保存多长时间？
自酿的葡萄酒因为没有使用工业生产的酵母和下胶、澄清等工艺手段，以及受到消毒、杀菌等条件的限制，所以酒液中可能会有其他微生物的存在。虽然它们无害于人体健康，但是却容易导致葡萄酒变质。如果在酿酒时加入了二氧化硫，葡萄酒的保存时间要相对长一些，但无论如何，酿造好的葡萄酒*好在一年内饮用完毕。即使保存，时间*好也不要超过2年，并且一定要在低温下避光储藏。
17、储存葡萄酒的时候，需要将葡萄皮过滤掉吗？
储存葡萄酒的时候，是需要进行过滤的。当酒精发酵结束后，酒液中的皮渣对葡萄酒来说已经没有任何用处了，此时如果不进行过滤，相反这些皮渣还会增加葡萄酒中的沉淀物，进而影响*终所酿葡萄酒的口感。
18、为什么要进行过滤？葡萄皮也有营养，家酿葡萄酒不要外观只要质量，可以吗？
葡萄到葡萄酒的过程是糖发酵到酒精的过程，这个过程是在一段时间内集中完成的。葡萄中的糖分经过发酵转换成酒精后，葡萄皮的风味物质已经全部被浸渍出来，此时酒液中已经不需要它的存在了。在**次发酵结束后，进行酒液过滤是必须的，因为皮渣中可能含有其他微生物，长期浸泡可能会影响葡萄酒品质的稳定性，既影响葡萄酒的美观，也不利于葡萄酒的长期保存。
19、有人说我喜欢喝甜葡萄酒，也有人说我喜欢喝高度酒，该怎么办？
通过自然酿造法得来的葡萄酒，其酒精度一般*高只能达到15度。如果喜欢喝甜葡萄酒，可以在喝的时候根据自己的口味在干葡萄酒中添加糖、果汁或蜂蜜等。如果喜欢喝高度酒，可以在葡萄酒酿造完成后，适量添加一些白兰地（经发酵蒸馏后的高度酒）一起饮用。
20、配备简单的检测工具，晋级为**型自酿葡萄酒高手。
比重计——用于测算葡萄汁糖分含量和成酒的酒精度，测量范围在0.9000-1.100之间。若测量范围没有跨越0.9-1.1的，可用0.9-1和1-1.1这两个比重计，根据发酵过程酒液的情况分段使用。
量桶——用于测算葡萄汁糖分含量和成酒的酒精度，高度与比重计匹配使用，250ml的就行。
这2种工具可以在普通的化验室用品专卖店中买到。
