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摘要： 小编结合现代葡萄酒酿造工艺和传统葡萄酒酿造方法，总结了一些自酿葡萄酒必知的基本要素，其方法简单易行，希望能对想要自己酿造葡萄酒的爱好者有所帮助。
要想做专业的葡萄酒内行，除了要会饮用葡萄酒之外，有条件的朋友也可以在闲暇之余自己动手酿造葡萄酒。这样既能够在娱乐中了解葡萄品种、酿酒工艺、制造过程，还能够感受回归自然、陶冶情操、增添生活的乐趣。当然，在自己酿造葡萄酒的过程中，总会遇到一些这样或那样的问题，所以了解相关的酿酒基本知识还是非常必要的。
以下是初次酿造葡萄酒常会遇到的一些问题，小编结合了现代葡萄酒酿造工艺和传统葡萄酒酿造方法，总结了一些自酿葡萄酒必知的基本要素，其方法简单易行，希望能对想要自己酿造葡萄酒的爱好者有所帮助。
1、什么葡萄可以用来酿造葡萄酒？
自酿葡萄酒，讲究的是因地制宜、自娱自乐，所以一般对葡萄品种没有什么特别的规定，只要是葡萄就可以。在条件允许的情况下，每年可以选择2-3种葡萄同时酿造（当然要多准备几个容器），这样你就能在对比中深刻地感受到不同葡萄品种对葡萄酒风格的影响。酿造红葡萄酒必须用红色葡萄，颜色越深（紫黑）越好，成熟度越高越好；白葡萄酒要用白（绿）色葡萄，或红皮白肉的葡萄（发酵前压榨去皮）。
葡萄酒的酒精度是由葡萄所含糖分转换而来的，红葡萄酒的颜色来源于葡萄皮所含的色素，所以尽量选择成熟度好、新鲜干净的葡萄来酿酒。
2、酿造葡萄酒，需要专用工具和专用辅料吗？
并不一定必须专业工具和专用辅料，但是一般所需要的东西还是要有的。葡萄需要在特定的容器中进行发酵，就普通家庭而言，一般多采用陶瓷罐或玻璃瓶，当然也可以使用塑料瓶。为防止葡萄汁与空气过度接触后，造成酒液氧化，所以*好使用口径较小且有盖的容器。酵母、澄清剂等辅料添加物可尽量少用或者不用。
3、葡萄需不需要使用洗洁精来进行清洗？
不需要。在传统的葡萄酒酿造工艺中，葡萄是不允许用水清洗的，因为这样会降低葡萄中的糖分含量，让葡萄的风味变淡。另外一方面，在依靠天然酵母菌启动发酵的年代，用水冲洗也会将葡萄表皮的酵母菌冲洗掉一部分，不利于发酵的进行，水中的杂质也会在一定程度上影响*终所酿葡萄酒的品质。如果你害怕葡萄表皮残留农药，可以直接用清水清洗葡萄即可。
4、葡萄在入罐（瓶）前，需要除梗破碎吗？
需要。葡萄破皮的目的是将葡萄皮和葡萄果肉进行分离，促使发酵过程开始，让酵母菌与果肉充分接触，将糖分转化为酒精，方便葡萄皮中色素和风味物质溶出。当然，白葡萄酒在发酵时，要去掉葡萄皮。
5、发酵过程中，理想的温度大概是多少？
一般在发酵期间，红葡萄酒的发酵温度控制在20℃-32℃，白葡萄酒的发酵温度控制在12℃-22℃。
6、发酵时，容器中大概装多少葡萄汁*合适？
前期发酵的旺盛阶段，容器中会产生大量的二氧化碳，葡萄皮会分层漂浮于酒液上方，发酵容器中应留有30％的剩余空间，以避免酒液冒出发酵罐。发酵过程包括启动（少量冒泡）——强烈（大量气体外逸）——减弱（起泡骤减）——静止（发酵完成）。此阶段大约会持续1周的时间。
到二次发酵时，苹果酸-乳酸发酵（不是必须的）可以柔化单宁，使葡萄酒的品质变得温润可口。这时因皮渣已经滤除，气泡也细腻干净，容器中留有10％的空间即可。
7、葡萄汁发酵时，根据什么准则来进行加糖？
发酵时，是否需要加糖和需要加多少糖是根据实际情况而定的。一般是17克糖/升能产生1度的酒精度，即1升葡萄汁中加入17克糖，**发酵后酒精含量会增加1%。另外，值得注意的是，并不是加入的糖越多越好，当葡萄酒的酒精度达到15%时，葡萄汁就会停止发酵。所以，在发酵时加入的糖分要适量，如果只是想改变葡萄酒的口感，可以在发酵结束后再加糖。
8、每次加糖大概间隔多长时间？一共加几次*好？
如果葡萄成熟度不是很好，糖度较低，酿出来的葡萄酒酒精含量达不到12度，就会影响葡萄酒的口感和保存。这时，就一定要给葡萄汁加糖，一般可以在每升葡萄汁中加入34克白糖，这样就可以给葡萄酒增加2度酒精。
加糖要在发酵起动后的第2天或第3天进行，那时是发酵*旺盛的阶段，酒中的酵母活力旺盛，含量达到*大。在这个时候加糖，能够进行比较**的发酵，基本不会留下残余糖，从而能**酒的品质。糖的添加一共分为2次，中间间隔1-2天即可。
9、发酵时，是不是糖加得越多，*终的酒精度就越高？用蜂蜜或者冰糖代替白糖好不好？
糖加得越多，得到*终的酒精度也不会是*高的。因为当葡萄酒的酒精含量达到15%时，酵母菌就会被杀死，发酵也会随之停止。
可以在葡萄汁中加入冰糖。但实际上因为冰糖颗粒较大，可能无法**溶解在葡萄汁中，继而会影响发酵效果，*终酿成的葡萄酒没有白糖好。发酵时不要加入蜂蜜，因为蜂蜜的水分含量比较高，而且还有其他微生物，可能会影响葡萄汁的发酵。
10、发酵的时候，要不要密封容器？葡萄入罐后，需要通气吗？
发酵的时候，不要密封容器。因发酵时会产生大量的二氧化碳气体，如果将容器密封，很容易会有爆炸的危险。
葡萄汁在容器中也是需要通气的。因为发酵不是一个简单的方程，它有很多个方程。酵母自身繁殖需要微氧，色素与单宁结合也需要有氧气的参与，否则会出现颜色退化现象，这也是工业生产中开放式倒罐的原因。
