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酒虽然闻起来都挺诱人，尝起来未必如此。大家肯定对自己**次尝酒记忆犹新，那种滋味一定不是很愉快的。各种酒多少都是苦的。进行动物实验的时候这一点尤为重要，要让猕猴变成酒鬼，*开始要在酒里面添加甜味剂，这样猴子才乐意去喝，逐渐产生酒精依赖后，即使**添加甜味剂，猴子们也不嫌弃。在人类身上也发现了类似的现象，有系列名叫人类二型味觉受体hTAS2R（humantastereceptor,type2的基因编码与味觉相关的受体蛋白，当它变异时，人对苦味的敏感程度下降，同时却更容易产生酗酒的现象。康涅狄格大学的杜菲ValerieDuffy等人依据hTAS2R38基因不同的变形将84名接受测试的中、轻度饮酒者分为苦味超敏感、中度敏感和不敏感三类，结果发现他们平均每年分别会喝掉133、180和285杯酒。
进入体内的酒精，大约5%通过尿液排出体外，还有5%通过呼吸排出，这也是交警用呼气检测仪查酒驾的原因。剩下90%都要仰仗肝脏排毒。在肝脏内，酒精，也就是乙醇要先经过“乙醇脱氢酶”的处理变成乙醛。（读者们可能更熟悉甲醛，它对身体的毒害甚于乙醇。）如果你喝酒上脸，那就是乙醛的作用。之后，乙醛会继续被肝脏内的“乙醛脱氢酶”处理成为乙酸，也就是醋酸。醋酸就可以参与人体的正常代谢，转变成脂肪储存起来（这就是脂肪肝的成因），或者是被氧化成二氧化碳和水，被消耗掉。
不管你服不服，有的人就是能喝。我的一位忘年交回忆起他上世纪50年代同苏联**的交往，对“老大哥”的酒力十分佩服，中国同志轮番上阵轮番败北，到*后酒干瓶净老大哥仍未尽兴，找来酒精棉球泡水再战。中国人并不是缺乏意志品质，我们缺的是一种酶。正是前文所说的乙醛脱氢酶。在亚洲人群中，编码乙醛脱氢酶的ALDH基因发生变异是一种普遍现象，44%的日本人、53%的越南人、27%的韩国人，30%的中国人的体内都有这种变异，变异的结果是乙醛脱氢酶的活性大大降低，人变得更容易醉酒。但在欧洲人中，这种变异却很罕见。有研究表明，ALDH基因变异的个体，酗酒的概率只是那些非变异个体的1/6。如果你是个喝酒上脸的家伙，说明你正是ALDH基因变异的幸运儿，不过你还要特别小心，科学家们发现这类人如果经常饮酒，患食道癌的风险比别人要大很多。
