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众所周知，在个体认知社会的过程中，第一印象尤为重要。它作用最强，持续时间也最长，很大程度上决定着个体对事物的整体认知。在人际交往过程中，这点尤为明显。喜剧演员威尔•罗杰斯（Will Rogers）说“你永远不会有第二次机会给人留下第一印象。”然而，这点对于葡萄酒而言，却不一定适用。实际上，本文认为在餐厅点酒时，第二款酒才是最重要的。
第一款酒让你的味蕾做好准备——它的作用仅仅只是“提神醒脑”。侍酒师迈克尔•马迪加乐（Michael Madrigale）说：“如果用乐曲来说明第一款酒和第二款酒的地位，可以说第一款酒是前奏，第二款才是高潮。”
相关业内人士表示，如果第一款他点的是白葡萄酒，他通常会选择酒体较轻盈，果香浓郁，酸味十足的白葡萄酒。夏布利葡萄酒通常是较受欢迎的选择，矿物质味浓郁的白诗南也不错，干型的雷司令或绿维特利纳（Gruner Veltliner）也值得一试。其他比较受青睐的选择有西班牙的阿尔巴利诺（Albarino）葡萄酒、维蒂奇诺（Verdicchio）葡萄酒和维蒙蒂诺（Vermentino）葡萄酒——在选择第一款白葡萄酒时，意大利白葡萄酒备受喜爱。
如果第一款葡萄酒是起泡酒，他通常会选择香槟——大部分情况下是非年份香槟。他一般不会选特别廉价的起泡酒，以免与第二款酒拉开过大的差距。
相关人士认为葡萄酒酒单上最好写上：“两次点一样的酒不利于您的葡萄酒知识学习。”然而，并不是每个人都能做到这点。美国休斯顿Tony's餐厅的总经理斯科特•萨尔玛（Scott Sulma）说有一半的时候顾客在点第二款酒的时候，会选择与第一款一样的酒。
萨尔玛先生还表示“相比之下，第一款点赤霞珠葡萄酒的顾客更容易在点第二款酒时，选择同样的酒。”
那么，第二款酒应该拥有什么特质呢？纽约Le Bernardin餐厅的首席侍酒师奥尔多•索姆（Aldo Sohm）说第二款酒的特质应基于第一款之上或至少保留第一款的特质。索姆说第一款和第二款酒都很重要，但他强调第二款在复杂度和价格方面，都应该更胜一筹。
总之，点第二款酒时，尽量不要选择与第一款同样的酒。同样的酒会扼杀你的想象力，还会使你失去尝新的机会。就像吃饭一样，你一定不愿意每餐都是沙拉、沙拉和沙拉。
