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有人认为，盲品这—形式可以减少先入为主的主观影响，因而是“公平、公正”的，其实“公平、公正”不可能是**的。*先品评总是要设置一些前提条件——也就是所谓的规则，没有这些条件制约，那种所谓的“全盲品”（不提示关于酒的任何信息），如果不是学生为了学习，有什么意义呢？所以盲品仍然不过是—种“有规则的游戏”，消费者在研究、参考一些品评结果时，需要先了解这些规则，看这些规则是否符合自己的需求，再探讨结果的可信性和适用性。
另外，品评毕竟是由人来进行的，而评委是人不是神，人总会受到各种主观的、客观的因素影响。承认也好不承认也罢，每个人总是有个人口味倾向，或许那些“****”能够依据经验修正自己的这种个人倾向，可以给出一个“公正”评价——尽管获得帕克好评的，多是那些“浓郁的、厚重的”葡萄酒，但是，他却声称自己喜欢“细腻的、优雅的”葡萄酒，或许是因为他深知，阅读他酒评和打分的消费者还是喜欢那种“浓郁的、厚重的”葡萄酒吧。
品评时评委需要充分调动各种感觉器官，捕捉一切可能的信息，对这些信息进行汇总后，与记忆中积累的“葡萄酒标准”进行比对，*后形成自己对样品的判断。感觉器官的灵敏性虽然可以通过训练开发，但仅仅是发掘而已，并不能超越先天的潜质；并且这种先天的潜质还会随着年龄的增长而退化——幸运的是，品评又是一种“经验活”，我们也可以通过不断提升的经验能力来弥补。由于年龄对品评能力造成的损失，所以，“经验值”也是评委的一种能力表现——当然，经验不等于自然年龄，否则*好的品酒师只能是埃及木乃伊了。
既然说到品评运用的是感觉器官，无需赘述，感觉器官还会受到环境条件的影响：比如温湿度、光照、空气洁净度、噪音等等。“舟车劳乏、情绪波动、特殊生理时期”等等对感觉灵敏度的影响也是每一位肉身评委无法抗拒的，**之中，人的味觉灵敏性也是有差异的——通常在不劳累、胃排空时为好，仔细算来，*好的品评时间也就是上午偏晚些时候了。如此说来，评委既要随时保持健康、精神饱满，还要不断积累自己的经验，当然更要在这物欲横流的世界里清心寡欲，真是不容易啊。
