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很多人觉得洋酒就该配西餐，才有味道，才能彰显时尚品味，中餐与洋酒的混搭会让人觉得不洋不土。其实不然，中餐与洋酒的搭配，不仅不会显得土里土气，反而会给人一种味觉的美感。
为什么口感清冽的Fino雪利葡萄酒能够与开胃的腌鱼、咸竹笋相得益彰。咸咸的开胃小菜和高酸度的开胃酒之间的默契，来自于盐和葡萄酒中酸度。 盐不仅能叫食物的风味流光溢彩，也能中和葡萄的酸，并释放出葡萄酒中的水果风味。所以在川菜、湘菜、鲁菜中一些重盐重口味的菜肴(尤其是开胃冷菜)，适合 搭配高酸度的葡萄酒。
在味道法则里，甜味可以中和辣味，使辣的*爆转为轻快。搭配川菜、湘菜中重油重辣的菜肴，清爽型白葡萄酒既能清口又能解辣，还能为传统辣菜增添柔和复杂的新感觉。热衷口腔喷*的麻辣控可以无视这条建议，但它对于普通食客却非常实用。
众所周知，鱼肉和红酒中的单宁遭遇会产生金属般的腥味。不过，红酒又能较好体现鱼肉的细腻。面对两难，选用清爽型红葡萄酒搭配更有质感的鱼(块状而非薄片)，如糍粑鱼、松鼠桂鱼，是一种挑战*高享受的搭配。
实际上，只要掌握一些酒与菜肴的搭配原理，葡萄酒的复杂度与中餐的丰富性可谓天作之合，相得益彰。并不是大家传统认为的那样不洋不土。
