起泡酒和香槟有何分别

香槟和起泡酒有何分别?分别在于其制造过程与葡萄品种不同。严格来说，香槟是指生产在法国北部的香槟区，而在别处出产的，即使采用与香槟一样的酿制方法，*多也只能被称为起泡酒。当然，泡酒的风格也因地区不同而有别，而香槟的矜贵之处，在于它必须要在特定的气候与环境下生长。

西班牙的卡瓦(Cava)、意大利的阿斯蒂起泡酒(Asti Spumante)、德国的塞克特(Sekt)与葡萄牙Espumante都是起泡酒的一种。当地的酒商会选用成本较香槟低的方法酿酒，其中包括二氧化过程，故此，它们的气泡一般比较少且大颗。

纵使香槟区是世上*知名的起泡酒区，但其实很多国家都有生产自己*有的起泡酒传统。新世界国家的酒商在酿制有汽葡萄酒时，通常会采用与香槟同种的葡萄(霞多丽, 黑品乐, 莫尼耶品乐)，而欧洲国家则大多选用本区葡萄。在未注入气泡前，香槟只是平平无奇的葡萄酒;而酿制香槟的过程也不算复杂。*先，葡萄会经过正常的发酵程序，加入酵母催化葡萄汁，果糖转化成酒精，在未计入更多酵母与糖之前，酒精先行入瓶封口。在第二次发酵程序中，二氧化碳会制造出大量气泡，此时，香槟的酿制大概完成。