自制白葡萄酒的方法

现在有越来越多的人都喜欢喝葡萄酒，有些爱喝葡萄酒的人就尝试在自己的家中自制一些葡萄酒。今天我们就来给大家介绍如何在家中自制白葡萄酒的方法。

自制白葡萄酒的酿制过程是：将葡萄分选去梗→压榨→将果汁与皮分离并澄清→经低温发酵、贮存陈酿及后加工处理，*终酿制成干白葡萄酒。

一、原料准备

自酿白葡萄酒可以选用的葡萄品种比较广泛，玫瑰香、龙眼、*蜂这些都可以，如果能到葡萄园买到霞多丽、长相思这样的酿酒品种那就更好了。

购买时一定要选择那些新鲜、成熟、没有病害的葡萄，越新鲜越好。而且为了使自酿的干白香气、口感更好可以将买来的葡萄放在冰箱冷藏室里“冷静”一下，降低葡萄的温度。如果担心卫生问题，可以洗干净晾干再放进冰箱冷却一下。但是为了避免冰箱里面的异味影响葡萄，可以装在保鲜袋里边。

二、工具物品准备

自酿白葡萄酒的工具和自酿红酒时差不多。医用纱布或者新的干净的尼龙丝袜一双用来压榨取汁。发酵时医院用的20L的玻璃大瓶，或者家里有不锈钢锅也可以。搅拌用的长筷子或者不锈钢漏勺。*后还需要一个储存葡萄酒的罐子或者玻璃瓶。温度计，用来测量温度。白糖，用来改变口味。鸡蛋用来使葡萄酒澄清。虹吸管一根，取清汁。

三、除梗榨汁

将葡萄从果串上面逐粒摘下，放进事先准备好的丝袜或者纱布中，挤出葡萄汁。用不锈钢锅或者大玻璃瓶盛接。挤出所有的葡萄汁以后留下的葡萄皮、籽都不要了。不建议用榨汁机，那样会将葡萄皮打的太破，葡萄籽也打碎，使酒的口感粗涩。

四、澄清

取好的葡萄汁要澄清一下，一般24小时就可以了，葡萄汁的温度控制在18°~ 20℃*佳。**以后，葡萄汁里面的杂质就会沉到容器底部。这时候用虹吸管将上清抽出来灌入另一个干净的容器里，这个容器*好是小口的，而且*好灌满一些，防止葡萄汁和空气接触太多。

五、清汁发酵

接下来就等着葡萄汁发酵了，天然的酵母菌可以使葡萄发酵，如果用玻璃瓶发酵可以看到产生很多气泡。发酵的时候会产生二氧化碳，为了口感可以在发酵开始之前加点糖。

差不多5-7天发酵就可以结束了，那时候你观察起泡越来越少，这时候就可以通过低温或者用1~2滴亚硫酸结束发酵了。亚硫酸可以杀死葡萄酒里面的微生物，并使发酵停止。如果家里没有也可以加一点点高度白酒，但是这样会使酒味更大。

六、静置澄清

发酵完成的葡萄酒让它静置一段时间，再用虹吸管取上清液。

七、下胶澄清

其实这时候的白葡萄酒就**可以喝了，如果你想让你的白葡萄酒更加晶莹剔透，那就来一个下胶。方法和自酿红葡萄酒一样。把鸡蛋打匀，或者直接用鸡蛋清，加到之前过滤过的酒中，用筷子搅拌一下，静止一段时间你会发现在容器的底部形成一层泥状的沉淀，同时酒液也变得清澈。

相信大家看了以上的讲解对在家中如何自制白葡萄酒有一定的了解了，有兴趣的朋友可以去尝试下。