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从本质上讲，啤酒是由大麦芽经糖化，加入酒花、酵母、水经发酵和压榨而制成的发酵原酒。通常情况下，啤酒酒度较低，一般在3-5度。啤酒的分类较多，主要分为：熟啤、生啤、无醇啤酒、低醇啤酒等。
那么，啤酒的真与假、优与劣如何识别呢?3158名酒招商为您支招：
我国啤酒的主要品种是中浓度啤酒，也叫黄啤酒，原麦汁浓度11-12度，酒精含量3.1%-3.8%，色泽淡黄，具有明显酒花香气和爽口的苦昧。低浓度啤酒，原麦汁浓度7-8度，酒精含量2%左右，是一种清爽型啤酒。
高浓度啤酒也叫黑啤酒，原麦汁浓度14-20度，酒精含量4.9%-5.6%，色泽黑红或棕红，具有明显的麦芽焦香，味醇厚。啤酒品种的识别，主要是查看商标上所注明的度数，该度数表示啤酒发酵前麦芽汁的浓度，而不是酒度。例如12度啤酒，说明该酒在酵前麦芽汁浓度是12度，属于中浓度啤酒，其酒度为3.1-3.8度。
具体识别方法如下：
看外观
啤酒的外观指啤酒的色泽、透明度和泡沫状况。啤酒色泽的深浅程度因品种而异，淡色啤酒的颜色为浅黄色，色泽以浅的为好;浓色啤酒由于在麦芽中掺入部分深色麦芽，所以制成的啤酒呈棕红色或黑红色。检查啤酒可以把酒瓶举起，或将酒倒入白色透明玻璃杯中，检查其透明度。清亮透明伴有二氧化碳气冉冉升起者为佳。酒液浑浊，甚至有沉淀物说明已变质。*好将瓶口向下观察一下是否有跑气现象，如瓶口冒出白沫，即说明酒瓶压盖不严。失去二氧化碳的酒淡而无味。泡沫与啤酒的质量有很大关系。**的啤酒，当酒液慢慢倒入杯中时(*好酒温在12-15摄氏度)，泡沫应迅速升起，酒液上部应有1/3-2/3 容量充满泡沫，泡沫洁白细腻，其消失时间为4-5分钟为好，且饮用完毕，泡沫有挂杯现象。
看啤酒的新鲜程度
通常要查看啤酒生产日期，判别其新鲜程度。啤酒的出厂日期标在商标上。商标的上边印有1-12个数字，表明月份，左、下、右三边印有1-31个数字，表示日期。啤酒灌装后，工厂分别在表示月日的数字上剪切一个缺口，表示啤酒灌装日期，也有的在商标上打日期钢印来表示。啤酒以出厂时间短的为好。我国规定优级和一级瓶装及听装熟啤酒的保质期不少于120天;二级不少于60天。瓶装鲜啤酒的保质期不少于7天。罐装、桶装鲜啤酒的保质期不少于3天。
闻香气
质优的啤酒，应具有显著的麦芽清香和酒花特有的香气;质较次的啤酒，麦芽清香和酒花香气不明显;质次的，往往不但无麦芽和酒花香气，甚至会有生酒气味，老化气味以及其他不正常的异香气。
尝味道
尝味道，即呷一口啤酒，含在嘴里，用味觉、嗅觉检验其质量优劣。啤酒应具有来自酒液中的二氧化碳气味和来自酒花的爽口苦味和*特风味。质优的啤酒，喝到嘴里具有非常爽口的感觉，****、涩味等。如黄啤酒，清苦、爽口，细腻;红啤酒初味苦而回味甜;黑啤酒味道香浓质厚实。酿造不好质次的啤酒，不仅口味平淡，而且会带有苦味，涩味，有的还会带有酵母臭味，不成熟的啤酒味以及其他不正常的异味等。一般来说，如果啤酒的色泽、透明度、泡沫及香气均不好，也不会有良好的风味。
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