用黑玉米酿酒的方法

1.黑玉米有甜质型、糯质型和普通型三种。酿酒用的黑玉米应选用糯质型品种，品种糯性越高，对酿制发酵越有利，如意大利黑玉米、中华黑玉米、福黑11号等品种。

2.浸泡、蒸煮黑玉米籽粒皮厚,不易蒸煮,可用清水浸泡8小时-10小时后,清洗洁净,上笼蒸至玉米籽粒破裂熟透为止,

3,应选用当年收获、无发霉的黑玉米籽粒,尽量不用陈年的玉米,剔除杂质,

4,换桶将酒用多层密纱布过滤,过滤液密封继续后发酵30天,同时沉淀多余残渣,

5,密封贮藏应用倾斜过滤法取得上清酒液,用坛子装好密封,于阴凉枯燥处贮藏,贮藏时间越久则酒质越香醇,在20℃-25℃的室温下敞口发酵7天-10天,以利于发酵菌迅速繁衍,其间用搅拌杆充沛搅拌2次～3次,然后将坛口密封,有条件者应采用导管排气的装置,继续发酵60天左右,也可采用高压锅蒸煮,以增加蒸煮时间,但应控制好水分,酒曲用普通米酒曲(淀粉型)即可,但要求无霉变,无发黑,闻起来有菌香味,如古田酒曲,发酵进程温度不宜过高,否则酒易变酸,

通以每公斤干籽粒出饭2,5千克-3,0千克为好,不宜太烂或太硬,

6,前发酵将蒸煮好的黑玉米摊开凉至室温,按饭∶水=1∶1备好足量的凉开水,酿酒用的黑玉米应选用糯质型品种,品种糯性越高,对酿制发酵越有利,如意大利黑玉米、中华黑玉米、福黑11号等品种,1,黑玉米有甜质型、糯质型和普通型三种,每公斤干玉米需配比酒曲0,1千克-0,15千克,将玉米饭与酒曲充沛搅拌,放入预先清洗洁净的酒坛中,参与凉开水。

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