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近日，由古越龙山与凤凰网联合举办的“绍兴黄酒千亿产业发展**”在绍兴举办。**学者王岳川、王赛时，旅游达人王翎芳，以及媒体界的代表与古越龙山董事长傅建伟等绍兴黄酒行业**一起煮酒论道，共商黄酒行业发展大计。
黄酒作为中国*古老的酒种，世界三大发酵酒之一，历史的厚重底蕴与现代的市场地位严重不符。然而作为传承中国酒文化的正身，黄酒在**华人群体中的影响力始终不减。但如何把消费者的文化认知成功转化为现代文明的消费行为，从而打造一个厚积薄发的黄酒产业前景，是本次**的核心话题。
以下内容根据**文化学者、**书法家、北京大学中文系教授、博士生导师王岳川先生的演讲整理。
中国的酒文化与儒、释、道等传统文化紧密相关。酒难道不是佛家八戒之一吗?但历史山有些道行极深的和尚却是喝酒的。比如说**的狂草大家怀素，有两句诗形容他的书法创作，“忽然绝叫三两声，满壁纵横千万字”，“醉来信手两三行，醒后却书书不得”。前一句是说他喝酒头痛时，大叫三两声，就在墙上书写狂草，纵横行笔可以写下千万字。后一句，他在酒至醺酣的状态下信手写下三两行，如神来之笔，但酒醒之后却怎么也写不出来。
而在怀素之前的书圣王羲之，他的的**之作、****行书《兰亭序》也是在酒的兴发之下完成的，醒来之后写了十几遍，都写不出在微醺下作品的神韵。
中国有许多传世的行书狂草与酒有着不解之缘，是酒的兴发作用的结果，倘若没有酒的媒介作用，有些作品的艺术成就就会大打折扣。
那么儒家和酒是什么样的关系?儒家创始人孔子是“唯酒无量不及乱”的。什么意思?并不是说喝酒是没有亮的，而是他的喝酒要尊崇礼法，在礼法的范畴内，不沉湎于酒，不喝醉。
我们知道白酒是烈酒，容易醉。其实黄酒也一样，都是含有酒精的饮料，喝多了一样会醉。但是，黄酒给人以温润舒适、香甜醇美的味蕾享受，就像儒家文化所倡导的中庸、中和、中正，散发着和玉一样的光辉。
所以，我把黄酒的中庸之美概括为四个字：柔和、温润。还有六个味：甜、酸、苦、辛、鲜、涩。白酒辛辣，啤酒大部分是苦的，尤其是黑啤，葡萄酒偏涩，唯有黄酒像儒家的君子一样，中正不偏，温润可爱。
而且儒家非常重视礼乐文化的传承。就像王羲之《兰亭序》，“引以为流觞曲水，一觞一咏，足以畅叙幽情”，这种曲水流觞的场景，为李朝的文人所传承，而且因此产生了大量接触的文学和艺术的作品。
酒以文传，文以酒兴。王维的“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。”李白的“君不见，黄河之水天上来，奔流到海不复回。君不见，**明镜悲白发，朝如青丝暮成雪。人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。天生我材必有用，千金散尽还复来。”从某种意义上讲，中国的文人把酒看作是人生的品格与境界高远的一个象征。
所以，杜甫的诗在“无边落木萧萧下，不尽长江滚滚来”之后，一定要用“潦倒新停浊酒杯”来结尾。这里的浊酒，大概就是唐代时的黄酒。再比如苏东坡的“一樽还酹江月”。宋代四家无一不喝酒。到了陆游时候，一*“红酥手，黄藤酒，满城春色宫墙柳”，聊聊数笔道尽了有情人难以终老的苦衷。再到元明清的《三国演义》，一场关羽的“温酒斩华雄”家喻户晓。由此可见，酒的故事在中国重要的典籍中随处可见。
有一年，我应邀出席一个关于讨论杭州西湖申遗的**研讨会。我们的西湖在自然风光上屡屡败给西方的一些名胜。因此，一些外国的评委很傲慢地说，像西湖这样一个周边都是建筑，而且湖水比较浑浊的湖，在北欧有很多，凭什么你们要申遗?我站起来说，如果仅凭自然景色，可能西湖比不过北欧的湖。但西湖是南宋时期的中国湖，诗南宋以后2000多位文人的湖，是2000多位中华民族的大诗人、大词人、大书法家的湖。这里有文人与酒、文人与武士、文人与诗词、文人与书法的故事。如果把这些统统拿走，西湖的历史也将不复存在。
当然，今天我们来看，西湖的一湖湖水也有绍兴的酒香，因为文人泛舟西湖吟诗作画的时候一般都会喝酒。所以，我们可以看出，南宋以后的江浙，是中华民族经济、**、文化的中心，也是中华民族的艺术中心。如果我们看不到《红楼梦》里温酒、饮酒、酒令的那些文化，看不到它们跟南方人文的紧密相连，就无法理解中国文化传承的不间断性。就连**的作家、思想家鲁迅先生笔下的《孔乙己》，里面也有饮酒。可以说，从远古到鲁迅先生，到当下的2017年，中华民族和黄酒已经结下了不解之渊源，积淀成为中国真正的国酒。
