名酒网
品酒师们从入厂原料到出厂产品，一年至少品评检验几十万个样品。王凤仙的坚守与潜心研究，为她赢得了诸多荣誉，她24岁考取国家露酒评委，并在2006年露酒评委换届时曾得过****名。她曾是连续四届的“国家露酒评酒委员”，连续三届的“白酒国家评酒委员”。
“远离香味，远离精致妆容，远离香辣美味。”王凤仙做品酒师26年，经过她口舌的酒不下**种，这个*大的味觉记忆库是她多年工作所获珍宝，22日，她向记者讲述了这个看似高大上的职业背后苦行僧式的生活。
王凤仙，44岁，1989年工作，山西汾酒集团品酒师，也是目前13位国家白酒*席女品酒师之一。王凤仙的父亲是清徐露酒厂工人，姑妈是汾酒厂质量工作者，“在我小时候，他们喝酒的时候就凑上去闻一闻，觉得酒好香”，王凤仙依靠敏感的味觉和嗅觉，从学校毕业后便就在汾酒厂从事品酒工作。
作为品酒师，在生产工艺的每个环节都要靠感觉器官(眼、鼻、舌)检验产品质量，并为新品研发、工艺改进提供意见，“一般是先看酒的颜色主要是酒清亮度、透明度和色泽，然后是闻它的气味，品尝它的口味，*后综合看整体风格。如果工人操作不当或是环境卫生清理不到位，酒的杂味就会重一些。”
据介绍，品酒师们从入厂原料到出厂产品，一年至少品评检验几十万个样品，其中一年生产10个多月的酿酒车间产品就占据了一半的数量，长此以往，每个品酒师的记忆里都有一个*大的味觉记忆库，品到相同的味道，他们马上就会识别出来。
然而在令人艳羡的品酒技能背后，品酒师们在生活中却有着诸多禁忌。“只要从事这个岗位，带有香气的东西都不能用，包括香水、化妆品等。”
由于长期受高浓度的酒精刺激，品酒员口味会比常人重，但为了**工作技能，饮食只能以清淡为主，此外，品酒师必须远离噪音和有异味的地方，即便感冒后也只能接受物理性的*疗，“因为吃药对你的嗅觉器官、味觉器官都是有影响的。”
远离香味，远离精致妆容，远离香辣美味，许多品酒师因受不了这种苦行僧式的生活，纷纷转行，当初与王凤仙一起入行及以前从事品酒工作共有十多人，如今只剩她和韩大姐两人在坚守，“有时候品的多了也想过，工作压力太大，但是现在接近中年就觉得*美好的时光都坚持下来了。”
王凤仙的坚守与潜心研究，为她赢得了诸多荣誉，她24岁考取国家露酒评委，并在2006年露酒评委换届时曾得过****名。她曾是连续四届的 “国家露酒评酒委员”，连续三届的“白酒国家评酒委员”，2010年在全国第二届品酒技能大赛中被全国总工会授予“全国酿酒行业技术能手”荣誉称号。
2014年，在中国轻工联合会和中国酒业协会共同举办的*届中国白酒*席品酒师考评中，王凤仙获得由中国轻工业联合会颁发的“中国*席白酒品酒师”证书。
如今，王凤仙在企业内分管品酒、化验的相关工作，热爱钻研的她将品酒与化验相结合，带领团队开发出一套新的质量监督系统，并得到国内外的认可，2011年她分管的部门通过国家实验室认可，“我现在对品酒员培训考核抓得特别紧，是希望我们的品酒团队多为国家、行业、公司培养一些人才，也希望能在酒体质量、工艺改进上尽自己微薄之力。”
