葡萄酒为什么可以做菜

总是在网页上面看到有人用葡萄酒做菜，西式的甜点中式的主菜都有很多，那么为什么可以用葡萄酒来做菜呢?

葡萄酒有去腥调味作用。葡萄酒中的乙醇是烹饪中产生香气和去除腥膻味的重要因素之一，特别是烹制动物性原料菜肴时。例如在烹制许多牛肉类、羊肉类菜肴的过程中，添加适量的葡萄酒则具有很强的去腥除膻、增香调味的作用。因为在肉类、鱼类、禽类等原料中，一般都含有一定量的具有腥味的成分，如**胺、硫化氢、甲硫醇、四氢吡咯、四氢吡啶等。这些具有腥味的成分可以溶解在乙醇中，受热后随酒中的挥发成分一同挥发出去，从而达到除腥去臭的目的。同时，葡萄酒中的醇类(如乙醇)与原料中所含有的有机酸发生一定的化学作用，从而生成有令人愉悦的、香气扑鼻的酯类化合物，这些酯均可起到使菜肴的香气更加浓郁，菜肴的味道更加可口之目的。

除此之外，葡萄酒还可以更充分的分解肉类中的固醇类蛋白质。由于人自身对于蛋白质的分解吸收并不是非常充分的，因此在做肉类时放一些葡萄酒可以使肉类中的营养成分更容易被人体吸收。

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