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葡萄酒的营养成分
300多年前，我国医学家李时珍就指出：葡萄酒可令人“驻颜色”，也就是通常说的“补血”。中医认为：“葡萄酒能‘暧腰肾、驻颜色、耐寒’的作用”。葡萄酒的营养成分很高，大部分来自葡萄汁，其成分也很复杂，现已知的有250种以上。葡萄酒除去酒和水以外(水约占80%～90%)，还含有糖、蛋白质、无机盐、微量元素、有机酸、果胶、各种醇类及多种维生素，这些物质都是人体生长发育所需要的。有关葡萄酒的营养价值，*重要的大概是它含25种氨基酸。每升葡萄酒中含0.13～0.6克，在这25种氨基酸中，含有8种人体不能合成的所需氨基酸。这些氨基酸的含量与人体血液中所需氨基酸的含量非常接近。葡萄酒中还含有多种维生素及其他物质，具体如下：
(1)醇类。葡萄酒中的乙醇通常为8.5度～15度，其来源主要是葡萄汁中糖的发酵。一般每升葡萄酒含有7毫升～220毫升乙醇。此外葡萄酒中含有小量的**醇如戊醇、异戊醇、异丁戊，以及多元醇如甘油等。这些醇类大部分对人体有益。
(2)含氮物质。每升葡萄酒中含0.13克～0.6克含氮物质，其中氨基酸占90%。葡萄酒中含有24种氨基酸，以脯氨酸、丝氨酸、亮氨酸、谷氨酸为主。人体必需的8种氨基酸在葡萄酒中都能找到，并且这8种氨基酸的含量与人血液中的这些氨基酸含量和比例非常接近。氨基酸是葡萄酒风味和营养*重要的部分。
(3)维生素。葡萄酒中所含的维生素主要有维生素C、B1、B2、B6、B12、烟酸和烟酯胺。这些维生素能帮助维持人体正常的生理机能。
(4)矿物质。葡萄酒中含多种人体必须的矿物质元素，如钾、钠、钙、铜、镁、铁、锰、碘等。葡萄酒正因为其富含各种营养成分，因而越来越受到人们的重视，成为又一消费热点。现代医学方面的研究对这一热点无疑起到了推动作用。
葡萄酒的健康作用
(1)对神经中枢的作用。能缓解中枢神经的兴奋程度，调节人体肌肉的紧张度。能产生舒适、欣**。对于由焦虑引发的神经能症的患者，在适量饮用葡萄酒后可平息其焦虑的心情。
(2)对胃肠道的作用。葡萄酒中的酸性物质可促进胃酸分泌，具有开胃作用。红葡萄酒中的单宁可增加肠道平滑肌肌纤维的收缩性，从而调整结肠的功能，对结肠炎有一定**。酒中的山梨醇有助于胆汁和胰腺的分泌，可以帮助消化，防止便秘。
(3)对心血管分泌的作用。葡萄酒中的某些成分如碘等，能通过提高血液中脂蛋白的浓度，来促进血液中胆固醇转移入肝并转化成胆酸而排出体外。这能防止胆固醇沉积于血管内壁，因而对防*动脉硬化、控制血压有效。另外，酒中的肌醇也有降血脂和软化血管的功能，对老年人的健康有益。
(4)杀菌作用。葡萄酒中的乙醇、酸类，以及多酚类物质都具有较强的杀菌能力。因此，在食用海鲜、肉类或饮用水前，加上葡萄酒不但能起到一定的杀菌作用，还能增加营养，调节口味。
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