起泡酒的起源你都知道吗?

随着现代人们对于起泡酒的了解越来越多，很多人都成为了起泡酒的忠实爱好者。而起泡酒的起源你都知道吗?经常听到这样的说法：法国香槟产区的Dom Pérignon唐佩里农修士(1638-1715)**了起泡酒/香槟酒，这个说法流传甚广，但却并非事实。

*先英国人就表示呵呵、坚决不买账，并且搬出英国人的考究精神，用事实和数据来说话因为他们有英国人Christopher Merret(1614/5~1695)

根据****上的表述，Christopher Merret是一位医生兼科学家。这位仁兄涉猎广泛，对酿酒显然也兴趣颇浓。

1662年，他在《Some Observations concerning the Ordering of Wines》一文中记载：酿酒师可以通过添加一定量的糖/糖浆、从而使葡萄酒产生气泡的方法。

英国人说，这种方法和今天被称为“香槟法/传统法”的基本原理是一模一样的!(添加小剂量的liqueur de tirage发酵液，引发瓶中二次发酵)。

在休·约翰逊和杰西斯·罗宾逊合著的《世界葡萄酒地图(第六版)》一书中写到，“据说Merret曾教香槟区的人如何在瓶子里保留气泡”。

大家知道，这两位大神级的葡萄酒作者，可都是英国人。

英国**的起泡酒生产商Ridgeview，把Merret的名字印在颈标上，以示敬意。

在英女王招待中国**人的晚宴上，曾出现过Ridgeview Grosvenor Brut 2009年份起泡酒的身影。

显然，英国人是以Merret为骄傲的!

近年来随着**气候的变暖，旧世界的葡萄酒格局已经发生了深刻的变化，其中英国起泡酒和德国黑皮诺的崛起，可能是*为引人瞩目的啦。

说完英国人Merret，接下来是法国Limoux利慕产区常住法国南部的葡萄酒**Matthew Stubbs曾斩钉截铁地说：起泡酒于1531年起源于Limoux，这个时间比香槟区至少早了150年!

Matthew MW可不是空口无凭，因为下面两项，在Limoux是有确凿的文字记载可以追溯的：

1、1531年，利慕附近的圣希莱尔修道院的本笃会修士**了起泡酒。

2、利慕地区的贵族“Sieurd’Arques”，曾用起泡酒“Flasksof Blanquette”庆祝了一场胜利。

那么利慕的起泡酒是怎样酿造的呢?答案是“Méthode Ancestrale乡村法”。

可以看到，在工艺上，“乡村法”在残糖未**转化成酒精之前装瓶，从而引发瓶中二次发酵，而且二次发酵后不除渣、不补液，这个方法和今天的香槟法/传统法还是有所不同的，但可以说是瓶内二次发酵法的前身。

目前在Blanquettede Limoux法定产区的起泡酒，仍会使用这种方式酿酒。在法国西南产区和萨瓦产区，也可以见到。乡村法酿造的起泡酒，通常气泡较弱，并带有残渣。

今天，来自利慕产区Sieurd’Arques酒庄的起泡酒，在酒标上标着大大的“1”字，以此告诉世人，利慕是世界上**款起泡酒的产地，颈标上的“1531”，当然是**瓶起泡酒出现的年份。

看到这里，我想大家心里都已经明了，不管英国人Merret记载的方法，Limoux的乡村法，还是今天香槟区采用的一系列技术：瓶中二次发酵、酵母自溶、转瓶、吐酒泥、加塞和瓶陈，这些技术绝不是某位大神一拍脑袋，灵光霎现，得来全不费工夫的，而是和其它技术一样，经过了无数人的**、实践、交流和改进，一步一步才得以实现。

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