香槟酒的气泡是怎么形成的?

随着现代酿酒工艺的快速发展，葡萄酒也分出了细分品质，起泡酒。其实起泡酒(Sparkling Wine)指的就是起泡葡萄酒。葡萄酒按照二氧化碳的压力可以分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒，在 20℃ 时，酒中二氧化碳压力低于 0.5 巴(bar)的葡萄酒称为静止葡萄酒，等于或者高于 0.5 巴的葡萄酒称为起泡葡萄酒。现在的起泡酒成千上万，其中生产地区、葡萄品种和酿造方法更是各不相同。

很多人喜欢用“香槟”(Champagne)一词来代指所有的起泡酒。其实，香槟只是法国的一个地名而已。根据法国香槟原产地保护制度，只有在法国香槟产区，选用指定的葡萄品种、根据指定的生产方法和流程所酿造出来的起泡酒，才可标注为香槟。所以记住了：不是所有的起泡酒都叫香槟!

酿造香槟的葡萄品种有 3 种：白葡萄品种霞多丽(Chardonnay)、红葡萄品种黑皮诺(Pinot Noir)和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)。香槟酒标上不会标注酿造的葡萄品种，我们通常看到的是“blanc de blancs”(由白色葡萄品种即霞多丽单*酿造而成)和“blanc de noirs”(指由红色葡萄品种黑皮诺和莫尼耶皮诺酿造的香槟)。

3 个不同葡萄品种的风格各不相同，使得香槟的风格也是变化多端。霞多丽酿造的香槟口感清爽、优雅，有时还带有轻微的酸橙、柠檬和热带水果的气息;黑皮诺酿造的香槟结构感强，美味可口，带有红色浆果的风味;莫尼耶皮诺造的香槟则口感略粗糙，但层次丰富，还有**植物的香味。

香槟地区气候寒冷，不利于葡萄的成熟。但这种不**成熟的葡萄却是酿造起泡酒的好原料。

香槟产区有一种传统的酿造起泡酒的方法，称为“传统法”，也叫“香槟法”(methode champenoise)，过程十分繁复，需要投入大量的人力、时间。一瓶真正的香槟需要耗费数年时间才能酿制完成，成本太高，所以香槟价格才会这么贵。

葡萄*先经过发酵成为静态葡萄酒(酒精度 10 度左右)。然后，静态葡萄酒被装进香槟酒瓶(就是我们市场上看到的那种香槟酒瓶，后续所有的酿制工作都在香槟酒瓶内进行)，加入酵母和糖汁，封好瓶口进行第二次发酵。酵母会把添加进去的糖转化成酒精，因为是在密闭的酒瓶里，发酵过程中产生的二氧化碳也得以保存，这就是后来香槟的气泡。

以上关于香槟酒的气泡是怎么形成的相关内容就为大家介绍到这里了，希望这篇文章对大家有所帮助。