香槟酒的气泡是怎么形成的?

2018-07-11来源 : 3158名酒网作者:仰望

随着现代酿酒工艺的快速发展,葡萄酒也分出了细分品质,起泡酒。其实起泡酒(Sparkling Wine)指的就是起泡葡萄酒。葡萄酒按照二氧化碳的压力可以分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒,在 20℃ 时,酒中二氧化碳压力低于 0.5 巴(bar)的葡萄酒称为静止葡萄酒,等于或者高于 0.5 巴的葡萄酒称为起泡葡萄酒。现在的起泡酒成千上万,其中生产地区、葡萄品种和酿造方法更是各不相同。

很多人喜欢用“香槟”(Champagne)一词来代指所有的起泡酒。其实,香槟只是法国的一个地名而已。根据法国香槟原产地保护制度,只有在法国香槟产区,选用指定的葡萄品种、根据指定的生产方法和流程所酿造出来的起泡酒,才可标注为香槟。所以记住了:不是所有的起泡酒都叫香槟!

香槟酒的气泡是怎么形成的

酿造香槟的葡萄品种有 3 种:白葡萄品种霞多丽(Chardonnay)、红葡萄品种黑皮诺(Pinot Noir)和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)。香槟酒标上不会标注酿造的葡萄品种,我们通常看到的是“blanc de blancs”(由白色葡萄品种即霞多丽单独酿造而成)和“blanc de noirs”(指由红色葡萄品种黑皮诺和莫尼耶皮诺酿造的香槟)。

3 个不同葡萄品种的风格各不相同,使得香槟的风格也是变化多端。霞多丽酿造的香槟口感清爽、优雅,有时还带有轻微的酸橙、柠檬和热带水果的气息;黑皮诺酿造的香槟结构感强,美味可口,带有红色浆果的风味;莫尼耶皮诺造的香槟则口感略粗糙,但层次丰富,还有草本植物的香味。

香槟地区气候寒冷,不利于葡萄的成熟。但这种不完全成熟的葡萄却是酿造起泡酒的好原料。

香槟产区有一种传统的酿造起泡酒的方法,称为“传统法”,也叫“香槟法”(methode champenoise),过程十分繁复,需要投入大量的人力、时间。一瓶真正的香槟需要耗费数年时间才能酿制完成,成本太高,所以香槟价格才会这么贵。

葡萄首先经过发酵成为静态葡萄酒(酒精度 10 度左右)。然后,静态葡萄酒被装进香槟酒瓶(就是我们市场上看到的那种香槟酒瓶,后续所有的酿制工作都在香槟酒瓶内进行),加入酵母和糖汁,封好瓶口进行第二次发酵。酵母会把添加进去的糖转化成酒精,因为是在密闭的酒瓶里,发酵过程中产生的二氧化碳也得以保存,这就是后来香槟的气泡。

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