葡萄到葡萄酒的酿制过程中需要经历些什么?

2018-07-02来源 : 3158名酒网作者:仰望

葡萄酒的酿制过程应该说要求书非常高的,如果酿制过程中稍有差错,就会影响最终葡萄酒的品质口味。那么从葡萄到葡萄酒的酿制过程中需要经历些什么?概括起来,大概可以分为以下五个步骤……

1、采摘

当葡萄达到一定的成熟度,就要开始采摘了,通常情况下,酿制起泡酒的葡萄先采收,然后酿制白葡萄酒的葡萄,接着是酿制红葡萄酒的葡萄,最后是酿制冰酒的葡萄。葡萄采收可以由人工完成,也可以由机械完成。

采摘葡萄时需要达到一定的成熟程度,以酿制优质葡萄酒。过早葡萄可能不够成熟,过晚葡萄可能受到秋季寒冷或疾病的侵袭。

葡萄到葡萄酒的酿制过程中需要经历些什么

2、去梗和破皮

葡萄采收后需要运回酒厂进行去梗和破皮,然后压榨出葡萄汁。大部分酒庄在压榨葡萄时非常轻柔,目的是避免将种子压破,流出苦涩的单宁。但酿起泡酒时通常会跳过这个步骤,选择整串压榨。

3、发酵

发酵是将去梗破皮的葡萄汁放置在橡木桶或不锈钢罐中,利用酵母将其中的糖分转化为酒精和二氧化碳的过程。如果要酿制静止型葡萄酒,二氧化碳就任其释放在空气中;如果要起泡酒,就需要加压使二氧化碳溶解在酒液中。

4、熟成

发酵完成后,葡萄酒被转移到橡木桶中开始熟成。通常红葡萄酒能够从橡木桶熟成中获得烟熏、烘烤、香草和椰子类味道;白葡萄酒能够从橡木桶中获得奶油、饼干类味道。

用来熟成葡萄酒的橡木桶主要有三种:美国橡木桶、法国橡木桶和匈牙利橡木桶。酿酒师会根据最终成品的需要,选择橡木桶的种类。

5、装瓶

葡萄酒熟成过程中,酿酒师会定期进行品尝,然后决定葡萄酒装瓶的时间。在大部分情况下,葡萄酒装瓶后就可以上市并饮用了,少部分优质葡萄酒装瓶后仍需要在瓶中熟成。比如,西班牙的里奥哈特级珍藏酒(Rioja Gran Reservas)在完成酒精发酵后,需在橡木桶中熟成24个月,装瓶后需在瓶中熟成36个月!

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