葡萄酒餐酒搭配有些什么方法技巧?

2018-07-02来源 : 3158名酒网作者:仰望

随着现在人们消费水平的日益提高,越来越多的人在吃饭用餐的时候会搭配上餐酒。下面小编为大家介绍一下餐酒搭配主要的几个方法技巧,分别是颜色搭配法、和弦搭配法、互补搭配法、地餐配地酒。

1、颜色搭配法

你一定常听到“红酒配红肉、白酒配白肉“这句话,也就是颜色搭配法。以颜色搭配的方法虽然有些过时,但对于一般不了解葡萄酒专业知识的初学者而言,却是很实用的方式。

葡萄酒餐酒搭配有些什么方法技巧

红肉与白肉的判定方法,为视肉类烹煮过后所呈现的颜色而定,牛、羊肉就属于红肉,鸡、猪、海鲜就属于白肉。拥有单宁的红葡萄酒,可以软化动物性蛋白质,但却会强化海鲜中的铁锈味,所以就不适合搭配白肉。

但这句简单的口诀却常常有陷阱,因为还是得视菜肴的烹调手法与搭配酱汁调整,例如用酱油熬煮的猪脚虽然本质是白肉,但因为味道较重,所以反而跟红葡萄酒比较搭。

2、和弦搭配法

和弦搭配法指的是可以针对餐点中的元素,去寻找同样拥有该元素的酒。举例来说,当你吃甜点水果塔时,就能寻找含有果香的白葡萄酒搭配;法国勃艮第或隆河地区秋季成熟的红葡萄,带有皮革、野性的风味,和秋天的鸭肉、野猪等食材,则十分Match。

葡萄酒餐酒搭配有些什么方法技巧

3、互补搭配法

如果葡萄酒中有料理缺少的味道,那不妨使用互补搭配法。品尝油脂丰厚的鸭肝时,建议佐以甜白葡萄酒,利用酒的酸甜度中合并解除鸭肝的油腻感,同时还可衬托出鸭肝的细致口感;清爽、酸度高的白葡萄酒,则跟海鲜料理很合,因其酸度能引出海鲜本身的鲜甜滋味。

4、地餐配地酒

地餐配地酒,说白话点,就是地区菜肴配地区酒的产地搭配法,虽然并非万无一失,却也十拿九稳。简单来说,法国菜配法国酒、美国菜配美国酒、澳洲菜配澳洲酒,西班牙的伊比利火腿,就能佐以西班牙著名的雪莉酒。

葡萄酒餐酒搭配有些什么方法技巧

至于难度较高的中餐佐酒方式,建议还是可以用和弦搭配法、互补搭配法来筛选。例如,加入许多辛香料的麻辣锅与咖哩,就能用香料味丰富的白葡萄酒琼瑶浆(Gewürztraminer)或雷司令(Riesling)来搭配;酸菜白肉锅的酸度较高,此时就要用酸度更高的白葡萄酒佐餐。

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