葡萄酒陈年之后颜色和口感会有哪些变化?

2018-06-07来源 : 互联网

随着现在人们生活水平的提高,很多人在用餐和休息的时候都会小酌几杯美酒。一些对葡萄酒有所了解的朋友应该也知道,一些陈年的葡萄酒那是**的,这个时候就有一个疑问:陈年的老酒喝起来是什么味道呢?可以陈年的酒真的是越陈越好吗?

世界上*珍贵的老酒,比如1787 年的拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)、1921 年的欧颂(Chateau Ausone)、1945 年的柏图斯(Petrus)和侯伯王(Chateau Haut-Brion)、1947 年的白马(Chateau Cheval Blanc)和 1982 年的里鹏(Le Pin)……真的如此珍贵吗?

其实,就像人老了会长皱纹白发和失去活力一样,葡萄酒陈年后,其颜色、口感和养生功效都会发生变化。

1、葡萄酒为什么要陈年?

世界上绝大部分的葡萄酒需要在上市两三年内尽快饮用完毕,只有少数葡萄酒(3% 左右)有 5-10 年的陈年潜力,剩下极少数的**葡萄酒才具有 10 年以上的陈年潜力。这意味着这些葡萄酒在上市的时候可能并不太适宜饮用,甚至或多或少地带点紧涩感,需要进一步陈年以柔化其口感。因此如果你提前将一瓶需长时间陈年的**葡萄酒开瓶喝掉,那么葡萄酒的价值和潜力就没有达到*大化。

2、葡萄酒陈年后的颜色变化

通常,葡萄酒的颜色能给我们提供许多信息,红白葡萄酒的颜色都能在一定程度上反映其所处阶段。

(1)红葡萄酒

红葡萄酒陈年后,单宁及沉淀物中的色素会随着陈年而逐渐沉至瓶底,因此陈年后颜色一般由深及浅,即由开始的深紫色或深宝石红色逐渐过渡至浅红色甚至暗淡的棕色。通常,一款陈年低于 3 年的红葡萄酒中心部位会呈现浓郁的紫色,然后顺着边缘部分递减。如果再过个 5-10 年,这款葡萄酒的中心颜色会过渡至深红色,然后再慢慢演变成红褐色。有些非常成熟的红葡萄酒的中心部位甚至会呈现深灰色,其边缘色带则为黄褐色。

(2)白葡萄酒

白葡萄酒与红葡萄酒恰好相反,陈年后颜色会由浅及深,一般从浅淡的黄绿色过渡至琥珀色甚至棕色。不过,大多数白葡萄酒不适合陈年,且*好在装瓶后尽早饮用,因此须格外留意。

3、葡萄酒陈年后的口感变化

(1)红葡萄酒

经顺利陈年的红葡萄酒,口感一般会变得更加柔顺,年轻时的尖酸感和尖锐涩口的单宁会逐渐变得柔和,同时会展现出成熟复杂且带有层次感的香气和风味,如更多的巧克力、泥土、矿物、干果和香料气息;不过果味则会逐渐消失殆尽。

(2)白葡萄酒

当然,陈年白葡萄酒的果香也会变淡,甜度和酸度则会逐渐平衡,口感也更为复杂,还带有焦糖等陈年葡萄酒的风味,一般不如年轻葡萄酒有活力。

以上葡萄酒陈年之后颜色和口感会有哪些变化的相关内容暂时就为大家介绍到这里了,希望这篇文章对大家有所帮助。

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