美味葡萄酒怎么与地道鲁菜巧妙搭配?

我国领路面积九百多万平方公里，可谓是地大物博，资源丰富，物产丰饶。而国人由于爱吃这一特点，也致使各个地方都有属于自成一派的餐饮特色，比如齐鲁大地的鲁菜。鲁菜即山东菜，为我国北方菜之代表，是中国**的八大菜系之一。在原料选择上，鲁菜多选用畜禽、海产、蔬菜，而烹调方法则善用爆、熘、扒、烤、拔丝、蜜汁等，以“爆”见长，注重*功，偏重于酱、葱、姜、蒜调味，巧用清汤、奶汤增鲜，味鲜咸而脆嫩，整个菜风味*特，制作精细。

下面我们将针对鲁菜中的某些菜肴进行分析，看看如何选择合适的葡萄酒。

宫廷点心

豌豆黄、芸豆卷、艾窝窝、驴打滚，这四道是宫廷点心。从孔府宴席的满汉全席传承下来，做工精细，其风味特色清淡鲜嫩，软烂香醇，原汁原味，纯手工天然制品。

配酒**：赤霞珠干红

**理由：别太稠、别太甜、别太香、也别太清爽、别太贵。老老实当个配角就够了 ，很适合中国人在配酒是的口味。

葱烧海参

山东临海，海鲜也是一大特色!葱烧海参更是鲁菜的代表菜之一!作为鲁菜代表菜，海参口感绵软，用传统高汤调味，用酱油注色，小*慢慢烧制后，葱香浓郁，汁浓味厚。

配酒**：加州白仙粉黛葡萄酒

**理由：海鲜一般配酸度高，优雅的红葡萄酒。但考虑到鲁菜烹制葱烧海参的特点是海参味道不重，但有浓稠的汤汁，带有一点甜感。建议搭配体格饱满圆润的葡萄酒，比如粉红酒，南澳的霞多丽，没有太多香辛料，果香成熟，酸度柔和，跟肉质感和弹性软糯的海参是配的。

济南把子肉

把子肉是济南菜中**特色的小吃，将肥瘦相间的五花肉切长条，用麻绳捆在一处，煮好后放在酱油中慢炖至酥烂。在把子肉的整个制作过程中并不会放盐，而是用酱油来烹调，而且不会放糖，只在装有酱油八角的高筒瓦罐中炖足*候，香气四溢，煞是诱人!上等的把子肉肥而不腻，绵软酥烂，轻抿即化，虽是油酱熬制但也不至于过咸，趁热连肉带汁浇在白米饭上，入口醇厚的余香，令人垂涎。

配酒**：甜白葡萄酒

**理由：从原材料上看，虽然这道菜采用猪肉制作，理论上讲应该搭配红葡萄酒，但是把子肉偏咸偏油，不适合同高单宁葡萄酒搭配，而应该选择酸度较高的葡萄酒，*好还是带有甜味的葡萄，因为甜味跟咸味一起出现，两者相得益彰，风味更佳!因此建议搭配甜白葡萄酒或是波特酒，譬如禾富黄牌莫斯卡托甜白葡萄酒。

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