桃红葡萄酒怎么做?桃红葡萄酒的制作方法

2017-08-30来源 : 互联网

桃红葡萄酒怎么做?自酿桃红葡萄酒怎么样?我们将葡萄酒分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒,下面就由3158名酒网小编为大家介绍桃红葡萄酒的制作方法吧。

桃红葡萄酒的制作方法:

1. 短暂浸渍法(Limited Skin Maceration)

短暂浸渍法是目前为止*受欢迎的酿造桃红葡萄酒的方法,而过程则如其名:短暂的浸渍处理。将葡萄汁与果皮接触是葡萄汁萃取色素的重要方式,而萃取量的大小则取决于所期望的桃红葡萄酒的风格。红葡萄酒的浸皮时间一般会是几周,而桃红葡萄酒的浸皮时间则从6到48小时不等。浸渍时间越长,桃红葡萄酒的颜色则更深,风味也更加浓郁。根据浸皮时长和葡萄品种的选择,这种方式可以酿造许多不同风格的葡萄酒。

2. 直接压榨法(Direct Pressing)

传统的直接压榨法多用于普罗旺斯(Provence)和朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)地区。与短暂浸皮法非常相似,直接压榨法允许果皮与葡萄汁接触极短的一段时间,然后在葡萄汁还没有萃取到足够的单宁和色素时将其压榨,与白葡萄酒的酿造方法类似。在所有酿造方法中,使用直接压榨法酿造出来的桃红葡萄酒的颜色是*淡的,并且散发着更加精致的芳香,带有草莓和樱桃的风味。

3. 放血法(Saignne Method)

其实,放血法的真正意图并非酿造桃红葡萄酒,通过放血法生产的桃红葡萄酒可以算得上是酿造红葡萄酒的副产品。简单地来说,放血法是指酒庄在酿制红葡萄酒时,经冷浸渍处理后会将一部分葡萄汁液排出,剩余的葡萄汁则继续与果皮接触。这种做法可以使酿造出来的红葡萄酒风味更加凝练,而排出的那部分汁液*终会成为桃红葡萄酒。在波尔多(Bordeaux),桃红葡萄酒大多采用放血法酿造,即由经过较短时间(一般在12-18个小时)的冷浸渍处理后所放出的部分葡萄汁酿造,而随后进行的发酵过程则与白葡萄酒的发酵过程相同。

4. 混酿法(Blending)

混酿法?这一方法看起来像是“白葡萄酒+红葡萄酒=桃红葡萄酒”?的确,看起来是这么回事,然而这一方法在欧洲原产地命名保**(PDO)中是禁止的。但是香槟(Champagne)产区总是喜欢走众不同的路, 使用混酿法酿造桃红香槟(Rose Champagne)在香槟产区不仅被允许,还很受支持。一些新世界产区对此方法也没有严格的限制,这些桃红葡萄酒的风格往往取决于混酿中所使用的红葡萄酒的风格。

渝ICP备2024022750号-1

Copyright©2004-2024 3158.CN. All Rights Reserved 重庆市上台九悟酒销售有限公司 版权所有

3158招商加盟网友情提示:投资有风险,选择需谨慎