名酒网
大家平时喝的果酒是怎么制作出来的呢?下面就由3158名酒网小编为大家带来果酒的酿造方法吧。
(1)取汁设备和用具很多厨房用具都可破碎水果，但很少能用以分离果肉和果汁，即使能分离，操作时间也很长。若采用“加热浸汁器”则可得到无菌果汁，但两种操作之间要浪费很多时间。
好是用特制的木杵，将水果捣碎，再浸于一定量的水中，并加入适量果胶酶，处理48h，使果肉组织被分解后，视水果类型适当加温，后将果汁沥出、过滤。
木杵用处理良好的整块梣木或栎木制成。可为圆形或方形，多数长约30cm，宽为5~7.5cm，一端有手柄。切忌使用松木等树脂的木材或其他具有气味及溶出色素的木材为杵材，以免影响酒质。当然，对木瓢、刀具、砧板及绞碎机等用具的要求，也均应以不有损于酒质为原则。
加温可采用具有恒温装置和放水阀的加温锅。当然，任何较大的不锈钢加热锅或深层平锅也能凑合使用。
果汁过滤可选用网眼很细的尼龙筛;也可使用滤袋过滤，有时需用滤锅先过滤一次。若需挤压布袋而滤汁，好戴上一双普通橡胶手套，在热水中洗净后再操作。
另外，应备有不同大小的一系列玻璃漏斗或搪瓷漏斗和聚乙烯漏斗;购置一些聚丙烯餐具和日常用具也是必要的。
(2)贮汁容器可选购食用高密度塑料桶。其质地越硬、色泽越浅越好。切忌使用有色的低质非食用塑料桶，因其本身可能含有有害的镉等呈色成分。
(3)发酵用具 发酵容器可使用带有保护套、容量为22L，并附有排液装置的玻璃发酵罐;若使用容量为25L带有排液阀门的聚乙烯发酵罐，则更为方便; 也可外购1个上口细的“具下口玻璃瓶”，自己装置为适当的发酵容器。发酵用的酵母，可购买市售的活性干酵母，故无须其培养容器。
用于发酵封气的装置也很多：可外购玻璃发酵栓或塑料发酵栓;或使用以“倒扣杯皿”原理所设的泡罩式装置和橡胶套阀及球阀;也可用装过酵母片的空瓶和几段玻璃管或聚丙烯管自制发酵栓;甚至可用一块食用塑料布盖住发酵罐口，再用一根橡皮圈套住塑料布即可。
(4)调配容器前述的贮汁及发酵容器，可兼作调配容器。
(5)酒液过滤机如每批处理量为23L的小型板式过滤机，只需花10美元左右即可买到。若在酿酒过程中总是正常使用诸如果胶酶及硅藻土等制剂，并有足够的时间使酒液得以澄清，就根本无需过滤机。在大漏斗中垫以双层餐巾纸，可作为酒液的过滤介质。餐巾纸还可用以代替前述的发酵栓，并用以擦掉任何污物。
(6)容器清洗和灭菌用具 刷洗罐或瓶的底部需用长把刷，刷洗瓶肩或罐肩要用弯头刷。对于罐或瓶内坚实污斑，有时可用石英砂撞洗。带有钢丝和钢丝头的机械刷，也可在市场上买到，能很有效地刷除严重的污垢。若需清洗较多量的脏瓶，则可购置小型旋转式洗瓶机。
另外，应备有若干盛装灭菌试剂等物料的玻璃瓶。如粉状或每片含7g偏重亚硫酸钾的片状灭菌剂，在550mL水中溶解6片，并加入15g柠檬酸，则可用于设备和容器的灭菌。在4.5L果汁中使用1片，则可在果汁澄清过程中抑制细菌生长。后，在4.5L酒液中使用1~2片，也可起到抑菌和灭菌作用。处理果汁的果胶酶及单宁、果酒的下胶剂、调配酒液用的柠檬酸、酒石酸、苹果酸及琥珀酸、调整甜度及粗糙感的甘油等甜味剂等，均可装于大小不等、色泽不同的玻璃瓶中。
