米酒为什么会长白毛_米酒长毛还可以喝吗

米酒是一种常见的甜酒，不仅可以直接饮用还可以做菜做调理，同时还可以起到调理身体的作用，无愧的养生酒。为此很多人都会自己在家里动手自制米酒。米酒的制作方法比较简单，但是如果炒作不当也是会有各种问题的，比如米酒长毛。那么米酒为什么会长白毛呢?米酒长白毛还可以喝吗?

米酒长白毛是什么原因

要说清楚米酒为什么会长白毛，*先我们要介绍一下酿造米酒的酒曲。很多人都知道酒曲就是酵母菌，但其实酒曲里除了酵母菌之外，还有一种根霉菌，米酒的酿造过程是根霉菌与酵母菌共同作用的过程，缺一不可。

酒曲与蒸好的大米掺匀以后，其中的根霉菌*先会开始繁殖，并在繁殖的过程中产生淀粉酶，这些淀粉酶进而将大米中的淀粉水解为葡萄糖。淀粉被水解为葡萄糖以后，酵母菌才会开始工作，将葡萄糖分解酒精和二氧化碳。

在根霉菌与酵母菌协同工作的过程当中，如果根霉菌的用量太多，或者根霉菌的繁殖过于旺盛，都会导致米酒上面长出一层白毛，这个白毛就是根霉菌的菌丝。

米酒长白毛可以吃吗

米酒长出白毛虽然对身体是无害的，但会影响到米酒的质量和风味。

米酒发霉长毛能吃吗?这就要看米酒长的是什么颜色的毛了：做米酒一般都会遇到长毛的情况，米酒长白毛属于正常现象，那是根霉菌过度繁殖导致的，白毛就是根霉菌的菌丝，所以长白毛的米酒还是可以吃的。

但是米酒长出的白毛一旦变成了绿毛或黑毛等有颜色的毛，整坛的米酒就不能再吃了，必须扔掉。

米酒长毛还可以喝吗?米酒长白毛是正常的，但是也要看白毛的颜色，如果是黑色的毛，那么米酒就不能喝了。为此大家好好的了解起来!