葡萄酒起泡泡怎么回事?

2016-11-18来源 : 互联网

在葡萄酒盛产的季节里,很多人都会自酿葡萄酒。在自酿葡萄酒的过程中,总是会有很多问题。近来观察到自酿葡萄酒里面有很多泡泡。那么自酿葡萄酒起泡泡是怎么回事呢?下面就跟着小编了解起来吧!

正常发酵1

在酿酒过程中起到主要作用的就是酵母菌,这是一种厌氧菌,酒的发酵过程也是酵母菌的大量增殖时间,这段时间内会分解很多的有机物,释放出也会释放出二氧化碳,因此,在酿制过程中出现大量气泡是正常的现象,酿制结束后自然会消去。

变质2

葡萄酒的酒精度很低,尤其是在酿制的初期,属于高水分高糖分的混合物,是菌类*为理想的培养基,因此,若是没有做好杀菌处理,葡萄酒很容易**变质,变酸和产气就是主要的表现。

铁污染3

葡萄自身含有一定的铁离子,不过含量不是很高,对酿制没有明显的影响,但若是在酿制过程中葡萄酒接触了铁器皿,或用铁器物装盛,酒中就会溶解很多的二价铁离子,与空气接触之后会氧化成三价铁,使葡萄酒变色,变浑浊,也会大量产生二氧化碳气体,出现气泡。

材料不干净4

葡萄酒在选材时一定要注意葡萄的质量,烂果、霉变果、开裂果都不能使用,这些果实中都存在很多杂菌,在发酵过程中部分也会大量滋生,使葡萄酒颜色变棕色,也会产生很多的二氧化碳气体,出现气泡。

酒花病5

葡萄酒自酿时往往会出现酒花病的现象,这也算是菌类感染引起的,环境的中菌类可以简单的分为喜氧菌和厌氧菌,喜氧菌在葡萄酒密封酿制过程中会死亡,不会污染到酒,而厌氧菌就会大量滋生,常见的现象是在酒的表层形成一层白色的薄膜,也会有一些白色气泡产生。

温度过高6

葡萄酒中都会溶解一些二氧化碳气体,这些气体在低温或常温下不会释放出来,不过在酒的温度过高时就会缓慢释放,尤其是在升温的葡萄酒在倒酒时*容易出现,不过这种气泡对酒的质量和口感没有多大影响,仍旧可以饮用。

葡萄酒起泡泡怎么回事?葡萄酒起泡泡有非常多的情况,大家根据以上情况来判断自己的葡萄酒起泡泡是为什么?大家好好的了解起来吧!

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