白酒为什么是辣的

白酒的酒精度数是比较高的，为此很多人在喝白酒的时候都会有一种感觉，那就是白酒的口感非常的辣。那么白酒为什么是辣的?白酒的度数越高就越辣吗?下面就跟着小编一起来看看吧!

*先明确一点，白酒的“度数”是指酒精在白酒中的体积占比，52°的白酒是指这瓶白酒中的酒精含量是这瓶酒体积的52%。然而这不是**，**是，纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”，因此，酒的辣味跟酒的度数没关系!

酒的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素、金属离子……嗯，每种都还包含复杂的子类，这些物质共同构成了白酒的口感、风味，有的闻起来香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒体变色，正因如此，中国白酒才分成了这么多香型和流派，白酒也因此而变得富有生命力和迷人。

评价一瓶好酒，主要是看诸味是否协调，各种感官是否平衡，是否具有变化和层次感。一般认为，辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒，而造成“辛辣”这一感觉的，主要是醛类物质，其中*多的成分是乙醛。

白酒为什么是辣的?白酒的辣是来自于醛类物质，为此大家可以好好的了解起来!