葡萄酒中的二氧化硫对人体有害吗?

葡萄酒中含有一定量的二氧化硫，很多懂葡萄酒的人士都知道。那么葡萄酒中的二氧化硫对人体有害吗?

葡萄酒的生产少不了二氧化硫

在葡萄刚采收的时候，如果果皮有破损，或者是采用机械采收的无梗葡萄，很容易就被空气氧化腐坏。这时候，适当的二氧化硫可以抑制氧化酶的作用。当然，如果酿酒师想要用人工培养的酵母来发酵，在这一阶段二氧化硫还可以去除果皮中的天然酵母和一些有害细菌或杂菌。

适量的二氧化硫还可以促进浸渍作用，提高色素和酚类物质的提取。而通过抑制微生物活动，二氧化硫也可以推迟发酵启动时间，这样可以腾出时间让发酵基质中悬浮物进行沉淀。

当然，葡萄酒的发酵过程一旦启动，酵母菌就有“不把糖分吃完誓不罢休”的韧劲，因而有时候为了保留一定糖分，酿酒师就会提前终止发酵过程，而二氧化硫恰好具备杀死这一阶段酵母的能力。

值得一提的是，有的酿酒师还会利用二氧化硫的增酸作用。因为二氧化硫溶于水后会转化为酸，同时促进酒液中可溶酸性物质的溶解;当然，它也可以抑制乳酸菌活动，进而抑制苹果酸-乳酸发酵，达到增酸的目的。

在葡萄酒酿造的*后阶段，酿酒师往往会对酒液进行灭菌处理，但高温灭菌容易破坏葡萄酒的口感，于是二氧化硫这种良好的选择性灭菌剂就派上用场了。

1. 灭菌

葡萄酒发酵过程中存在许多不必要的细菌或真菌。这些菌类物质与酿酒师施加的酵母菌一样，对葡萄汁的生化变化会产生(一些不必要的)影响。

二氧化硫的加入可以减少酿酒师的这类烦恼，因为二氧化硫可以抑制许多菌种的滋生和活力，而刚好可以放过促进酒精发酵的酵母菌。

2. 防止氧化

与硫化物形成“相杀”关系的是空气中的氧气。葡萄或葡萄汁作为一种生鲜原料，如果**暴露在空气之中是非常容易过度氧化(不够新鲜，甚至腐烂等)的。因此，葡萄酒几乎都是在密闭的环境中进行发酵的。

二氧化硫的存在无疑是为生鲜原料提供了一层“保护膜”，它可以在氧气之前与原料成分结合，进而阻止原料与氧气之间的反应。所以，葡萄酒在酿制过程中几乎都需要二氧化硫来保护自己，同时借以保持新鲜的颜色。值得一提的是，即便是倡导不加添加剂的天然葡萄酒都必须使用二氧化硫来防止葡萄酒过早衰败。

3. 葡萄酒中的二氧化硫会对人体造成伤害吗?

世界卫生组织规定，每人每天吸入的二氧化硫(比体重)应控制在0.7mg(/kg)以内，否则，人体会产生中毒现象。同时，如果葡萄酒的二氧化硫含量过高，也会散发出臭鸡蛋一类的难闻气味。

葡萄酒中的二氧化硫对人体有害吗?然而，正如前文所述，葡萄酒中的二氧化硫对于人体的作用是微不足道的，因此对于多数健康人来说是没有害处的.