如何避免自酿葡萄酒发霉?

2016-08-26来源 : 互联网

自酿葡萄酒的口感是比较好的,这个季节,也有很多家庭来自酿葡萄酒!葡萄酒的酿制远远没有想像中那么简单,很多时候操作不正确,就会出现自酿葡萄酒发霉的现象。那么如何避免自酿葡萄酒发霉呢?

**:变酸:就是葡萄酒酸化变成醋。

防止方法就是在发酵和贮藏过程中正确使用SO2,*大限度的杀灭醋酸菌,严格避免葡萄酒与空气接触。**调硫片。

第二:酒花菌感染:酒花菌病害是葡萄酒*容易感染的病害,外在表现就是葡萄酒的表面形成一层灰白色膜,慢慢加厚并形成皱纹。

防止方法就是在主发酵过程中防止外部温度过高,并且发酵要**。

第四:金属破败病:是酿造中极易发生的一种金属病害。外在表现就是酒变浑浊。

防止方法就是在酿造过程中避免与铁器接触,并注意隔氧。

第五:棕色破败病:由于单宁氧化聚合成棕色胶体,引起氧化破败病,外在表现就是红葡萄酒的颜色变为棕褐色。

防止方法就是在选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果。

葡萄酒对身体的好处诸多,越来越多的人愿意亲自动手DIY酿制葡萄酒,这已经逐渐成为一种时尚,可是如果自酿过程中不注意就会产生上述病症。对于上述自酿酒病,其实只要我们注意以下几点,自酿葡萄酒就会避免发霉问题。

**:葡萄原料不要有烂果、霉变果、裂果。

第二:用清水清洗葡萄后,一定要风干葡萄,在整个制作过程中,容器和葡萄都不能有水份。

第三:发酵温度*好是26到28度之间,发酵装容器环节要尽快完成。

第四:**次发酵3到7天后,及时过滤杂物(葡萄皮、籽、酒泥等)后再进行二次发酵。

第五:第二次发酵1个月后,及时过滤酒泥并换小容器让坛子装满,一定要100%满,或使用自制葡萄酒隔绝空气水封单向阀,防止氧化 。

第六:以后定期3到5个月倒罐一次,清除酒泥并将存放酒的罐子装满。

第七:自酿葡萄酒,*好能在二次发酵完成3个月后至1年内喝完。

第八:**次发酵过程中,随时关注发酵过程,如果感觉发酵停止,可以再加一点糖进去,**充分发酵。

如何避免自酿葡萄酒发霉?你都了解起来了吗?自酿葡萄酒一定要把握好发酵,还有容器和葡萄的选择!

标签: 自酿葡萄酒

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