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饮酒适量是个老生常谈的话题，大家都知道，酒里含有酒精、杂醇油、醛类物质等成分，饮酒过量对身体不利，但在美酒里还有一种物质也应该受到人们的关注，这种物质叫做氨基甲酸乙酯，是食品在发酵过程中的伴随产物，不仅仅是美酒，在面包、酸奶等食物中也存在，而且这种物质也是烟草叶及香烟的天然成分之一。该物质被**癌症研究中心(IARC)列为可能致癌的物质。
世界卫生组织曾评估了氨基甲酸乙酯的安全性，一个体重为60kg的成年人，每天摄入氨基甲酸乙酯含量在0.3mg以下都是安全的。对应上述的限定可以看出，安全范围还是很宽泛的。比如，以蒸馏酒为例，如果饮用的蒸馏酒符合标准的话，一个人**喝4斤，只在氨基甲酸乙酯层面来衡量的话，是安全的。但是，每天喝那么多酒，酒精的危害比氨基甲酸乙酯要大且确凿得多。
对于消费者来说，也应该在选购和饮用方面多加注意。对于自酿、自制的酒以及陈酿，也应该抱有科学理性的态度。自酿自制很可能在工艺上不过关，且还没有采取相应的控制手段，可能产生更多的氨基甲酸乙酯。陈年贮存也是氨基甲酸乙酯形成的因素之一，自己家里的酒在储存的过程中，应该注意避光、低温，尽量控制氨基甲酸乙酯形成的条件，减缓形成过程。
