葡萄酒的“体温”

就如同中餐对*候的严格要求一样，葡萄酒也需要合适的侍酒温度来促使其品质的发挥。理想的侍酒温度能够让葡萄酒的香气和风味**的呈现出来。

红葡萄酒：18摄氏度以下

一般来说，红葡萄酒的侍酒温度应稍低于室温。温度过高会让红葡萄酒中的酚类物质加速氧化，香气物质太快挥发，失去其应有的强劲口感及*特的芳香和风味。18 摄氏度以上的温度足以让大多数红葡萄酒的风味尽失。因此红葡萄酒的侍酒温度宁愿偏低一点也不要偏高。因为温度稍低可以通过手掌的温度加温红葡萄酒。

白葡萄酒：10—13摄氏度

对于白葡萄酒来说，稍高的侍酒温度更能释放其酒质，展现其天然的果香和口感。温度太低会禁锢白葡萄酒原有的芳香和风味。不过，相对于红葡萄酒的理想侍酒温度，白葡萄酒的温度还是很低的。根据葡萄酒的风格，大多数白葡萄酒的理想侍酒温度为10—13摄氏度。

起泡酒：7摄氏度左右

起泡酒的理想侍酒温度比白葡萄酒的温度更低一些，一般为7摄氏度左右，因此你可以直接享用一款从冰箱中拿出的起泡酒，但在开酒前冰镇15—20分钟其风味会更佳。

加强酒：17—18摄氏度

由于加强型和甜型葡萄酒的风格较为复杂，因此其侍酒温度也千差万别。一般说来，酒体轻、果味浓且年轻的葡萄酒其侍酒温度应该稍低，而那些陈年的、酒体重而结构复杂的葡萄酒其侍酒温度则应该略高。一般的加烈酒的侍酒温度为17—18摄氏度。