一本义清酒

一本义的清酒已经即将跨入第112个年头了，它承载着几代酿酒人的辛劳与执着。

一本义创业于1902年（今年是111周年），继承了胜山小笠原藩的御用酒铭牌，一本义久**店的品牌“一本义”，是从禅文“**义谛”的典故得来的。其意思是，“探求*高之真理，参悟**智慧的至深境界”。

一本义和当地的签约农户按照“酿酒从种米开始，种米从培养土壤开始”的口号，共同打造“五**石、山田锦、越之滴”的3种类酒米，用于酿酒。

在日本，传统的酿酒工场称为酒藏（酒窖）。一本义酒藏的所在地福井县胜山市，是日本挖掘出恐龙化石*多的地方，有纯净的清水，美丽的田野，还有严寒的冬季，是包含了酿酒所需的三个要素的*合适的地方。

还有，所处的奥越前地区是日本**的“五**石”酒米的产地（产量是日本全农ja**名），拥有得天*厚的酿酒环境。

大吟酿日本清酒的等级名，即*高等级的日本清酒。要求大米的抛光留存率达到50%以下，即酿酒原料米将表层进行50%以上抛光，只留下一半以下的部分进行酿酒。因为大米表层是由蛋白质组成，影响清酒的口感，大量抛光后仅剩米心部的淀粉，可让清酒口感达到*佳。制作大吟酿时，要求所用原料的精米率在50%以下。日本清酒很讲究糙米的精白程度，以精米率来衡量精白度，精白度越高，精米率就越低。精白后的米吸水快，容易蒸熟、糊化，有利于提高酒的质量。大吟酿被誉为“清酒**”。

大吟酿很容易受日光的影响，在日光下直射3小时，其颜色会加深3～5倍。即使库内散光，长时间的照射影响也很大。所以，应尽可能避光保存，酒库内保持洁净、干爽，同时，要求低温(10～12℃)贮存，贮存期通常为半年至一年。

从爷爷传给父亲，再从父亲传给儿子，世代相传的承继。在福井的丰富食文化的背景下，一本义有着“适合大多数人喜好的犀利口感的辣口酒“的特质，从昭和年代开始，作为福井县的高级品牌一直以来受到绝大多数人的喜爱。

心含此愿，诞生了“传心”之酒。

人们就是在面对面时，也并不能将心底露给对方。只是谈谈话，是做不到相互交心的。在此，只要加上一滴“传心”之酒的魔法，人们就会变得和谐、放松、相互融通。“能向同饮人的心传达些什么。这是造酒人、酒藏所想传达的愿望”。

土，日本代表的酒米产地奥越前地区。好酒的酿造从好的酒米开始。好的酒米生产从好的土壤培育开始。“五**石”、“山田锦”、“越之滴”。传心酿造所用之酒米，是充满了如此的愿想，在这个土地上生息。是热心的农家用双手培育的。全部使用奥越前产的“越之滴”酒米。养育了奥越前的丰饶的土地传心“土”拥有犀利口感之清酒。全部使用奥越前合同农户培育的“五**石”酒米。

雪，是被灵峰白山拥抱在怀中的奥越前。四面包围的雪山落下的积雪，慢慢地，缓缓地渗入地下。经过数年时光达到地下水脉，再缓缓地流入酒藏的井户，这是酒的命脉之水。象丝绸般的柔软，保持了丰富的供水，从创业起经过了一百多年，今天仍然是滔滔涌泉。包容在奥越前中，传达雪的清澈传心“雪”拥有成熟香味、清淡口感的清酒。

凛，是在严寒的冬季，冰冷的空气充满了酒藏。在冷水之中，像是和冷水抗争似的，全手工来洗米。花2个昼夜制造米曲。经过15天产生酒母，添加、中间添加、终结添加、酒浆管理，再到榨酒，需要经过1个月以上的时间。对于酿酒来说，这里是*理想的环境。传心“凛”拥有美丽香味、芳醇口感的清酒。全部使用奥越前产的“越之滴”酒米。