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据说*早把葡萄引进西班牙的是腓尼基人，他们在gades开垦葡萄园。虽然有一千多年的酿酒经验，但西班牙的人种植和制酒技术并没有随着时代演变而进步。19世纪中末期，法国葡萄园受芽虫侵害，很多法国酒商到其他国家寻酒和买葡萄，而西班牙北部的rioja等地是他们的目标之一。他们把很多酿酒的窍门传授给当地人，使西班牙酒挤进***行列。
级别
跟随着其他欧盟国家，西班牙亦有一套法规来管制酒的质量。全国有50多个特许产区。
vcprd是*高等级。
doc(denominationdeorigencalificada)，是知名的原产地装瓶酒，等同于法国aoc。**个被列为doc区是rioja。
do(denominationdeorigen)，是具有较高品质葡萄酒的象征。
vdit(vinodelatierra)，约等同于法国的vdp，有稍逊于do级。
vdm(vinodemesa)，是*基本的餐酒。
陈年
每一瓶特许产区的酒背后必须注明在酒厂的陈年时间，共有四种不同规定。
sincrianza或vinojoven，直接翻译是“年轻的酒”。表示该酒“或许”未有经过陈酿。
crianza是在酒厂保存两年的酒，其中有六个月是放置在小木桶的陈酿。白酒和玫瑰红保存时间减为一年。
reserva是酿成酒后三年才能上市，其中起码一年在木桶中渡过，其余时间在瓶子里。白酒和玫瑰红在厂时间减为两年，在木桶的岁月减半。
granreaerva是五岁的酒，其中三年在木桶陈酿，两年在瓶子，反过来亦可以。白酒和玫瑰红在厂时间减为四年，六个月在木桶渡过。
雪利酒
雪利酒的风味如同西班牙酒馆中风情万种的舞娘，令人神往、让人迷醉。雪利酒也许可以说是还在生产的*古老的醇酒。西班牙的边境城市赫雷斯(jerez)的命运、声望和历史都与这种酒有着密切的联系。只有在这个城市及周边地区生产的才可以被成为雪利酒。
雪利酒以口味极干的fino(就在橡木桶陈酿过程中产生浮在酒上的白色霉花，这种神奇的霉菌可以让酒免于氧化)和manzanilla(产于气候凉爽的沿海城市)*受欢迎。雪利酒很“宽容”，西班牙人不像法国人那么愿意花心思，不管配什么菜，总之只要点fino或manzanilla就不会错。位于赫雷斯的 domecq是一家传统的雪利酒庄，它生产的由fino或amontillado(一种陈化期较长的醇酒)混合而成的bristolcream成为*受欢迎的雪利酒。
卡瓦酒
西班牙人认为自己酿制的“卡瓦酒(cava)”不逊于法国的香槟，只不过香槟比较有名。卡瓦酒价格从每瓶3欧元到50欧元不等。卡瓦酒是带气泡的葡萄酒，主要产区位于巴塞罗那。*早的卡瓦酒于1872年，产自加泰罗尼亚区的巴塞罗那省，尤其是圣萨杜尔尼德阿诺亚 (santsadumidanoia)一带*知名。这里地势较高，具有多阳光少雨水的典型地中海气候，土地富含石灰质，*适合卡瓦葡萄生长。所使用的葡萄为避免沾染秋天的热气，通常在清晨采摘。卡瓦酒要进行两次发酵后成为泡沫酒，主要为白葡萄酒和玫瑰红。freixenet是西班牙卡瓦酒的代表品牌之一，它诞生于20世纪的**个年头。目前约有270个葡萄园年产2亿箱卡瓦酒，约1000个牌子，其中一半外销。
桃乐丝
位于加泰罗尼亚的桃乐丝 (torres)是西班牙葡萄酒产业的代表，也是中国人*熟悉的品牌之一。1970年，torres酿成的maslaplana击败了同年份的波尔多一级酒庄，传为佳话;reservareal因受到当年来访的西班牙皇帝的喜爱而成为皇室**酒。torres悠久的传统和现代化的生产使它成为大型跨国企业，今年推出的nerola由该家族的第五代筹划，由现任主任的女儿决定口味，多了许多时尚的特质。
rioja
西班牙葡萄酒*著名的产区rioja是西班牙葡萄酒*著名的产区。在西班牙各地的高级餐厅中，要想喝整瓶的酒，只有rioja的酒，而西班牙其他地区的酒，则多半用来卖做零杯。
近一世纪以来，法国南部的一些酒厂都会向rioja的酒庄采购[原料酒]，然后经过调制、包装，变成法国酒销售。不少行家认为，西班牙rioja的酒可与法国波尔多媲美。十九世纪中末期，法国的葡萄酒受到根瘤虫(phylloxera)侵袭，波尔多的葡萄农越过便捷，来到rioja觅地设厂，同时也把栽种与酿造技术带往该地。
