药香型白酒的特点和作用

药香型白酒又称为董香型白酒，药香型白酒的代表是贵州遵义的董酒。药香型白酒是用药材制曲或者做原料，经发酵而成。营养价值很高，药香型白酒的特点是什么呢?药香型白酒有哪些作用呢?

药香型白酒的特点

药香型白酒清澈透明，香气幽雅舒适，既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜，还有淡雅舒适的药香和爽口的微酸，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长。由于酒质芳香奇特，被人们誉为其它香型白酒中*树一枝的“药香型”或“董香型”。

药香型白酒的作用―**制曲的作用

药香型白酒采用大曲与小曲并用，并在制曲配料中添加了多种**药，酒的香气有浓郁的醋类香气并突出特殊的药香香气。

一是对制曲和制酒微生物的生长、繁殖起到促进的作用;二是对制曲和制酒有害的微生物(杂菌)的生长起到抑制的作用：三是帮助曲药起烧、发汗、养汗、过心、干皮。

制曲中使用***主要的作用是抑制细菌的生长，促进酵母菌和根霉菌的生长。酵母菌和根霉菌是中国其它大曲(中低温曲药)、小曲含有的主要微生物，他们的作用主要是提高酒的出酒率，提高粮食的利用率，达到节约成本提高经济效益。