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雪莉酒(SHERRY)是西班牙***的两大加烈葡萄酒(fortifiedwine)之一，“雪利酒”是由西班牙语Jerez的音译化而来，在西班牙，它的名字应该是“赫雷斯”酒。而和很多的欧洲名酒的得名规律一样，它也以产地得名。“赫雷斯”是位于西班牙南部海岸的一个小镇，小镇附近富含石灰质的土壤，适于生长品种葡萄巴洛米诺(Palomine)，这种白葡萄即为雪利酒的原料。
生产雪莉酒的产区也是受法律保护的，只有产自西班牙南部省份安达卢西亚(Andalusia)的赫雷斯德拉弗龙特拉(JerezdelaFrontera)、圣卢卡(SanlucardeBarrameda)和圣玛丽亚港(PuetodeSantaMaria)等三个小镇以及其沿海地区的三角区域，才能被叫作“雪莉酒”，这里也就是**的“雪莉三角”。所以，被莎士比亚称作是“装在瓶子里的阳光”的雪莉酒，瓶子里的其实就来自那片拥有恰人且阳光饱满的土地上，那里夏季节炎热干燥，冬季温和多雨，属于地中海气候。
酿造雪莉酒的主要葡萄品种是帕拉米诺(Palomino)，另外还有佩德罗希梅内斯(PedroXimenez)和麝香(Moscatel)。采用帕拉米诺这葡萄品种酿成的雪莉酒大都属于干型，其中包括干型的菲诺(Fino)、芒扎涅雅(Manzanilla)、阿蒙提拉多(Amontillado)、奥罗洛索(Oloroso)、淡科塔多(PaloCortado)以及甜型的奶油雪莉酒(CreamSherry)等，不同型态的雪莉酿造方法不一样，口感的复杂度根据以上顺序依次增强，后两种是专用来酿造两款超甜型的葡萄干雪莉酒。
在酿造雪莉酒的过程中，会出现一种很微妙的“花”，人们称它作“酒花”(Flor)。由于帕拉米诺葡萄本身带有一种天然霉菌，能使雪莉酒液在陈化过程中产生一层天然的白色保膜，这一物质非但没有危害性，且能赋予酒*特的风味，并起到保护酒免于氧化的作用。等酒液的陈熟工序完成后，酒花便会消失，酒液又进入缓慢氧化的阶段，从而得到不同色泽、不同口味的雪莉酒。
雪莉酒的酿造中，还有一个非常有趣的工序叫作“爬格子”(solera)。即酒液完成发酵后，根据品质的不同被分成不同的等级与类型，再装进不同的酒桶中，按照“*底层是*老的酒，*上层是*年轻的酒”的原则，将酒桶层叠放置;每个酒厂的分层数量不同：当酒厂从*底层取出一部分销售时，上一层较年轻的酒液就会填补下来，周而复始，再把新酒放到*上层。这一特殊的陈放和调配方式不仅使酒的口味更加丰富，也**了一个酒厂出产的雪莉稳定的风格与质量。这也是为什么大多数的雪莉酒都没有年份的原因。
雪莉酒品牌
1、菲诺
灰白草色的雪莉酒质轻细腻，无甜味。不管是赫雷斯还是圣玛利亚的雪莉酒，他们都是在酒霉花下成熟，它们的酒精量为15%~17%。除去酒霉花之后(装瓶)，菲诺极易氧化变质，因此必须在凉爽的地方贮藏。要趁新鲜赶紧饮用，开瓶后要冷藏，冰镇后饮用口味更佳。
2、芒乍尼拉
只有桑卡卢尔出产的这种灰白草色的雪莉酒，质轻细腻，浓烈无甜味。(尽管有各种风格的芒乍尼拉，菲诺风格的芒乍尼拉是目前*普遍的。)温和的海风使得在这个地方的酒霉花长得更厚，因此芒乍尼拉是多有雪莉酒中*干*烈的。处理这种酒的方法和菲诺相类似。
3、曼萨尼亚・帕萨达
这是一种桶藏七年的雪莉酒，酒霉花已经消失了。这种雪莉酒比芒乍尼拉菲诺更加接近琥珀色，更加浓郁。它和干阿蒙提拉多风格相似，但是口感更清爽浓烈，适宜冷饮。
4、阿蒙提拉多
一种经过桶藏已经失去酒霉花的陈年菲洛，深琥珀色，比前几种酒更加醇厚可口。阿蒙提拉多无甜味，但保留了酒霉花的浓烈香气。纯正的阿蒙提拉多很罕见，大部分好的品种价格为20~35美元。当然标着阿蒙提拉多的便宜一些的雪莉酒也很常见，但是低于每瓶12美元你就要小心了。饮用阿蒙提拉多时*好稍凉一些，为了保持风味，开瓶后*好一星期用完。
5、欧洛罗索
颜色由深金色到深棕色(取决于年限)，浓郁醇厚，有葡萄干的香气和味道，无甜味儿。欧洛罗索没有菲洛雪莉酒的烈度，通常酒精含量为18%~20%。由于在成熟期已经经历了氧化过程，所以开瓶后可以保存几周，常温饮用即可。
6、帕罗・卡特多
这是*稀罕的雪莉酒。这种酒开始是由酒霉花的菲诺，然后是没有酒霉花的阿蒙提拉多，随后不知是什么原因，开始有点像浓郁芳香的欧洛罗索品种，而且还保持了阿蒙提拉多的优雅。从颜色和酒精含量上看，帕罗・卡特多和一种欧洛罗索相似，但是香气却很像一种阿蒙提拉多。和阿蒙提拉多一样要注意便宜的纺织品，常温饮用即可，和欧洛罗索一样较容易保存。
