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因为简单、“绿色”，不少人愿意在家中自己酿酒。品尝着自己酿制的葡萄酒是一件惬意的事，用来招待客人时还可以炫耀一番，然而，对酿酒工艺不熟，喝完后感到不适的情况也时有发生。自己酿酒究竟是“绿色无添加”，还是存在诸多安全隐患?
酿制不当补酒或变“毒酒”
家住赤坎的杨女士告诉记者，她曾经自己酿制过葡萄酒，就是将新鲜的葡萄和糖放在一起发酵后酿成的，喝起来有一点酸甜，对饭前开胃很有帮助。但一次经历让杨女士至今心有余悸，“本以为自己动手酿制的酒是**绿色、环保，谁知道，也会隐藏着潜在危险。”
杨女士说，尽管葡萄酒的颜色看上去不怎么样，但冲着“绿色、健康”这一想法，一家人晚饭时，都会喝上几杯。没想到，杨女士的丈夫喝过几次后，总觉得胃部有些难受。杨女士上网查询“自酿葡萄酒的危害”，网上的文章提醒饮用者，自酿葡萄酒中可能隐藏着有毒、有害的物质——甲醇、杂醇油，要小心饮用。看完这些资料，杨女士再也不敢自己酿酒了，担心喝出什么事来。
家住霞山某小区的的王叔告诉记者，他曾经因为吃了不洁食物而导致拉肚子，听人说喝杨梅酒可止泻，他便开始学习自酿杨梅酒。“每年六月中下旬都是杨梅成熟的季节，我都会买上好几十斤杨梅用作泡酒。一到夏天，就拿出来招待亲朋好友。”王叔说，“网络上有不少教如何制作杨梅酒的方法，如果真的隐藏潜在危险，那自酿酒岂不是不能喝了?”
无*有偶，不少市民都曾有自己酿制枸杞酒、蛇酒，还有*近兴起的玛卡酒等经历。湛江中心人民医院的莫俊德医生告诉记者，经常有人因酿制不当，造成细菌超标，且自酿酒难以避免会产生甲醇、杂醇油等副产品，并不适合大量饮用，“补酒”也因此成了“毒酒”，喝下后感到不适送院就医的患者并不少见。
浸泡果酒相对安全
自酿酒是否存在过量甲醇和菌群等危害人体健康的物质?记者就此咨询了湛江中心人民医院营养科卓主任。卓主任认为，居民家里用来酿酒的葡萄并不是专门酿酒的葡萄，而是生食葡萄，并不适合酿酒，“糖度不够，还得加糖，但严格来说，葡萄酒是不能加糖的，葡萄酒发酵过程中，加糖并不是为了实现甜味，而是为了获得目标酒度。”
卓主任告诉记者，酿葡萄酒要用专业酵母，而不能靠自然发酵，还要加二氧化硫来抗氧化，这些条件都不是居民家里能具备的。“除此之外，企业酿酒，会全封闭式消毒，而自酿酒过程中因设备原因不可避免地产生很多细菌，并且自酿的葡萄酒酒精度不高，很难抑制菌群的生长。”
一位酿酒工程师告诉记者，在发酵酒的过程中，还会出现甲醇、杂醇油等毒素，如果是**酒厂，就有分离甲醇的过程，但由于自酿酒一般是在家中，各种条件都达不到，无法将酒中的甲醇分离出来，就容易造成甲醇等有毒物质超标。少量饮用自酿葡萄酒，对身体不会造成大的危害，但如果饮用过度，有可能引发身体不适。
酿酒师建议，市民如果要制作杨梅酒等白酒浸泡的果酒，一定要购买**渠道生产的合格白酒。由于白酒有杀菌作用，浸泡果酒相对自酿葡萄酒更为卫生和安全，市民可以放心饮用。此外，酿酒*好选用敞口的瓷质、玻璃等容器，切莫用塑料瓶等，更不能用铁、铝等金属容器，否则有可能发生化学反应，产生有毒物质。
