名酒网
“白金汉宫晚宴上的尴尬”2005年2月5日，白宫“**御厨”沃尔特・沙伊布被炒了鱿鱼，**夫人劳拉随后发布的厨师招聘广告上说：“我们喜欢所有种类的辛辣食品，酷爱得州墨西哥风味食物的乔*是一个很**的美食家。”事实上，人们并不认为乔*是一个很**的美食家。时间是2003年11月19日晚，英国女王伊丽莎白二世在白金汉宫为到访的美国总统乔*・W・**举行盛大欢迎晚宴。像所有出息这次宴会的来宾一样，**总统的面前摆着3把叉子、3把刀、2把大匙、2把小匙以及7只水晶酒杯。然而，一篇题为《女**宴场面浮华，德州牛仔遭遇尴尬》的报道说，对于这位吃惯了*鸡胸和番茄沙拉、喝惯了波本威士忌的得州牛仔来说，却实在难以应付白金汉宫的宴会礼仪，竟然不懂正确地端杯、恰当地敬酒，几次露出了他那标志性的“微笑”。还是布莱尔理解自己的盟友。第二天中午，布莱尔*相把**总统带到英格兰北部的一家乡村酒吧，吃了一顿薯条和炸鱼，酒吧的招牌酒是当地人引以为傲的“黑羊牌”啤酒。这顿午餐的花费不到16英镑，但小**却吃得很过瘾。不过，围绕这顿午餐的保安费用保守估计至少花费100万英镑。
葡萄酒是宴会的灵魂让我们回到白金汉宫的宴会厅。根据正式的西餐宴会体系，上菜的顺序大致是――开胃酒：餐前的聚会，大家交换一下名片，谈谈天气，谈谈风景，谈谈手袋。先生们习惯喝一杯味美思，女士们不妨来点儿香槟酒或者阿尔萨斯的琼瑶浆白葡萄酒。头盘：冷头盘是**的鹅肝酱或鱼子酱；热头盘是昂贵的熏鲑鱼或香草牛油?蜗牛。给鹅肝酱、鱼子酱应该搭配浅龄的甜味白葡萄酒；熏鲑鱼可以搭配长相思品种的白葡萄酒，香草牛油?蜗牛应该搭配卢瓦尔河流域的白葡萄酒。汤：有洋葱汤、蔬菜汤、海鲜汤、牛尾汤可供选择。这个时候可以喝点雪梨酒。副菜：海鲜类，比如牡蛎、龙虾、银鳕鱼、布列塔尼海胆。一般来说，贝类海鲜建议您选择无年份香槟或霞多丽白葡萄酒，贝介类海鲜可以选择雷司令白葡萄酒。主菜：红肉类，包括牛排、羊排、鸭肉、鹅肉等。赤霞珠红酒是牛排的*佳伴侣，羊排则与偏酸一些的格夫拉产区红酒比较匹配，鸭肉和鹅肉适宜与成熟型红酒搭配在一起――鸭肉可配黑比诺红酒，鹅肉可配品丽珠红酒。配菜：波萝沙拉、奶酪盘。奶酪与任何品种的葡萄酒都相得益彰；至于蔬菜沙拉，侍应生可能会建议您来点儿长相思或者霞多丽品种的白葡萄酒。甜品：布丁、果批、蛋卷、冰淇淋等。如果一般的葡萄酒来搭配甜品，甜品的甜味将会致使葡萄酒又涩又苦，埋没了葡萄酒的品质，所以，侍酒师可能会建议您搭配一种风味特殊的贵腐甜葡萄酒。这种葡萄酒是用感染上了贵腐菌（Botrytis Cinerea）的葡萄酒酿制而成。贵腐菌是一种寄生在果皮的腐性寄生物，对人体无害，却使葡萄酒甜美无比，带有浓郁水果香味，是搭配甜点的*佳选择。餐后饮品：女士们可以要一杯咖啡或红茶；先生们则可能需要来一杯波特酒或马德拉酒，当然也可以来一杯白兰地。
杯子的分工西餐宴会的餐前有开胃酒（香槟、味美思、雪莉酒），正式进餐有佐餐酒（红葡萄酒、白葡萄酒），餐后有消化酒（白兰地、波特酒、马德拉酒），而且每上一道菜都应该换一种酒，为每道菜搭配的葡萄酒还必须有两种以上的选择。由此我们推测：**总统面前的那7只酒杯分别应该是――1. 香槟杯：细长形的笛形杯；2. 雪莉杯：半球形高脚杯；3. 红葡萄酒杯：含苞待放的郁金香形高脚杯；4. 白葡萄酒杯：刚刚盛开的郁金香形高脚杯；5. 波特酒杯：漏斗形高脚杯；6. 白兰地杯：矮脚大肚杯；7. 水杯：直筒高脚杯。为什么必须要有一只水杯？从理论上讲，每换一种酒，都应该喝一口柠檬水来清除上一款酒、上一道菜留在口中的余味，为品尝下一款酒、下一道菜纯净口腔。为什么要用这么多杯子？道理很简单，每一种杯的不同造型，都是为了*完美地表现它所盛放的酒的魅力。
●杯子的顺序根据西餐餐桌礼仪教程，陈列在你面前的刀、叉、匙已按上菜顺序由外向内排好，按照上菜顺序从外侧依次取起即可。酒杯的排列顺序大致是――水杯放在餐盘右侧，正好位于餐刀前方；香槟杯放在水杯右边，与水杯稍微保持一点距离；红葡萄酒杯、白葡萄酒杯放在水杯和香槟杯中间靠前一点儿的位置；雪莉杯、波特杯可以放在葡萄酒杯的右边；白兰地杯放在雪莉杯的前方；所有杯子可以沿一条斜线排列，左边*远处是水杯，右边*近处是白兰地杯。
宴会葡萄酒家族
●静态葡萄酒包括红葡萄酒、白葡萄酒。红葡萄酒由红葡萄酿造（带葡萄皮籽汁发酵），白葡萄酒由白葡萄酿造（不留葡萄皮籽，只用葡萄汁），酒精含量一般为8－14％。根据含糖量，葡萄酒又可分干、半干、甜之类。含糖量小于4克/升为干型（如干红、干白）。根据葡萄的特殊生长条件，还有贵腐葡萄酒、冰葡萄酒等。●起泡葡萄酒已发酵的成酒装入瓶后再加入部分浓缩葡萄汁进行二次发酵的，就是起泡葡萄酒。只有法国香槟产区的起泡葡萄酒才能叫做“香槟”（Champagne）。●蒸馏葡萄酒葡萄经发酵成酒之后再进行蒸馏、木桶储藏，则是白兰地，法国人比喻为“燃烧的葡萄酒”。●加强葡萄酒给葡萄酒添加了白兰地提高酒精度的属于加强型葡萄酒（亦称强化葡萄酒），包括雪梨酒（Sherry）、波特酒（Port）、马德拉葡萄酒（Madeira）、马沙拉白葡萄酒（Marsala）等，酒精含量通常为14－24％之间。●加香葡萄酒给葡萄酒添加了果汁、香草或香料（草本植物的根、茎、花、果实等）的属于加香葡萄酒，比如味美思之类，酒精含量通常在16－20％。
