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葡萄酒讲究色香味，色除了单纯的颜色，也讲究酒液的清澈明净。一瓶好的葡萄酒**不可能是混浊而暗沉的。
发酵完毕，必须澄清酒液。
传统方法是利用重力进行自然除渣，并且，它仍然是酿制**葡萄酒所采用的*好的办法。
除渣时，要把酒放入小酒桶中，让酒中悬浮的固体物质沉淀下来。然后，把清澈的酒液或原汁用泵或虹吸管吸出来，注入干净的新罐或新桶中，从而与沉淀物（沉渣――失去活性的酵母、酒石、葡萄皮、核等其他固体物质）分开。在**年内，要多次除渣，常常进行5次，甚至更多。这需要付出大量的劳动，其中包括清洗用过的酒桶，仿佛照料每隔几小时就需喂一遍的初生儿一样。表面那层清澈的原汁往往都用来制作上等葡萄酒。
如果是一个苛刻的酿酒师，我想他一定会让这个部分出彩，清亮、晶莹的白葡萄酒；色泽饱满、清澈通透的红葡萄酒，都是惹人眼球的好酒，他们也不会错过突出这个部分的琢磨。整个的酿酒过程，酿酒师不会“晚节不保”。
