冰酒：欧盟首个获批人工冰冻酿造的产区---佩内德斯

有人说，冰酒的诞生是一场美丽的错误。1794年的德国，葡萄园遭受到突然来袭的霜害。酒农为了挽救损失，只好将错就错，将冰冻的葡萄压榨，按照传统方式发酵酿酒。谁知，无心插柳柳成荫，酿成了酒体饱满、风味*特的佳酿，造就了冰酒的问世。

传统酿造的冰酒，目前只有德国、加拿大及奥地利*为出名，产量只能由那一年的气候而定，葡萄粒外表结冰，内部仅存有点滴高浓缩葡萄汁因其冰点低尚未结冰，采用特殊压榨工艺将浓缩葡萄汁从破碎的冰晶中慢慢地分离出来，这就是用于酿制冰酒的冰葡萄汁，其*特的高贵品质令人回味无穷。

但日前，据Decanter杂志报道，西班牙佩内德斯产区获得新的法定冰酒产区（icewine DO）―Vino Dulce de Hielo / Vi Dolç del Fred的称号。相对于德国、加拿大、奥地利三个传统必须要自然冰冻规定的产区，这是欧盟**个允许采用人工冷冻葡萄酿制冰酒的产区。

德国冰葡萄采摘前，必须在零下七摄氏度以下的环境冰冻，加拿大则要求环境温度达到零下八摄氏度以下。在佩内德斯，葡萄可以在冷冻室、冰箱或甚至干冰冷冻，当然也可以自然挂枝冷冻，可是，在西班牙极少能达到这样的温度。但是，绝不能在酿造过程中添加糖份。采摘的葡萄，包括Chardonnay、 Gewurztraminer、Malvasia de Sitges、Moscatel de Grano Menudo、Moscatel de Alejandría、Riesling、Sauvignon Blanc、Merlot，每升含糖量不得低于240克。

根据相关规定，酿制出来的冰酒，每升残糖量必须达到70-150克，酒精含量为9.5%-13.5%。目前还未对种植海拔及土壤类型做明确规定。

**葡萄酒作家罗宾逊夫人对饮用冰酒有一个形象的描述：真正的冰酒就像嘴里含了一口*纯净的葡萄汁，同时脸上又挨了一巴掌。一入口冲击着味蕾的，是极酸、却又极甜的强烈对比，配上浓郁得一塌糊涂的水果香气，这是一种怎么样的感觉，要亲自体会才能知道。

到底佩内德斯能酿出什么风味冰酒？这种人工冰冻酿造的冰酒会得到消费者的喜欢与认同吗？让我们尽情地期待吧。（编辑 小Q）