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“正当立冬时，葡萄挂满枝。”新年**天的凌晨，西安市葡萄研究所技术人员在户县的实验**基地进行了一次冰葡萄采摘。这些采摘下来的冰葡萄立即被送往酒庄，进行冰葡萄酒的酿制。
严格的时间和气温造就冰葡萄
昨日凌晨6时许，天色尚暗，西安市葡萄研究所在户县的葡萄实验**基地却亮着点点灯光，该所20余位技术人员正在一边观察温度计，一边赶摘冰葡萄。据介绍，冰葡萄的采摘有着严格的温度和时间的控制。这些葡萄都是在去年9月中上旬成熟的，经过为期3个月的树挂，在气温处于-13℃～-8℃之间，才能够采摘。
凌晨的气温处于-10℃左右，正是采摘的*佳时间，可人干起活来就没那么好受了。寒风中手被冻得麻木，说话呼吸间哈的都是白气。不过望着白霜覆盖下累累的果实，颗粒饱满、晶莹剔透，大家的劳动热情还是很高，不一会儿筐子里就堆满了刚采摘下来的果实。“小心点儿……”说话间，一串冰葡萄被碰落到了地上，旁边的一位技术人员赶紧提醒，语气中透着心疼。这些经过3个月树挂的葡萄，在经历了自然界的风霜雨雪和一些鸟类的“光顾”后，所能收获的产量仅能保持在原产量的五分之一，自然颗颗都弥足珍贵。截至昨日上午8时许，共采摘冰葡萄1.5吨，仅可酿制冰葡萄酒0.6吨。
秦岭北麓适合冰葡萄生长
据了解，冰葡萄酒是葡萄酒中的**，由于其*特浓郁的甜香醇厚风味，加上繁复、严谨、漫长的酿造过程使其身价倍增，因而被誉为“液体**”。由于对气候条件要求较高，世界上仅有加拿大和德国等少数国家才能生产。而西安市葡萄研究所的科技成果通过鉴定，说明在我国秦岭北麓也具有生产冰葡萄酒的条件。
西安市葡萄研究所所长纪俭介绍，研究所的实验**基地地处北纬34度左右的秦岭北麓，该区域无霜期长达210天，有效积温4300℃，光照2000小时以上，昼夜温差13~17℃，葡萄的生长期长。在9月中上旬果实充分成熟后，昼夜温差大，空气湿度小，光照充足，降雨少，病害少。而到了11月份，气温下降慢，空气湿度较大，有利于葡萄的树挂，从而获得较佳的糖度与风味。11月中下旬，葡萄反复经霜冻消融，果汁逐渐浓缩，能获得更高的果汁糖度。直到12月中旬至来年1月期间，-8℃以下的气温反复出现，就到了冰葡萄适宜采摘的时节了。
